靠小笼打江山！8小时现拆蟹粉，3小时熬制皮冻，一年卖出175万只！
小笼，假设你翻开度娘，她会告诉你那款小食几乎风行全国。北京的灌汤包、南京褶子朝下的秃顶汤包、无锡的酱油甜口…固然长得都差不太多，但是口味却各有特色。阿拉上海小笼肯定是和馒头连在一路的——小笼馒头。
@图来自收集
喊馒头倒也安妥， 最早的小笼馒头就是馒头的缩小版。事实饮口茶再就口馒头，看着实在是有些希罕了~于是精致的上海人， 就把馒头做得小了一些，皮呢…再薄些！
跟着时代的开展，小笼馒头的家族可谓是“馒丁新旺”， 传统的南翔小笼馒头，汤多到能够媲美汤包的佳佳，至今仍是沿用1两面粉能做几个皮子为计量单元的万寿斋。
当然了，如今的口味也是多得不得了！ 鲜肉的、虾仁的、牛肉的、蛋黄的、荠菜的、松茸的等等，当然还有那个季节最不容错过的——蟹粉小笼！不外要说到蟹粉小笼嘛…… 良多人会告诉你！蟹粉小笼啊？要往莱莱食！
点开今天的视频故事，一路来看看靠着蟹粉小笼打山河，一年卖出175万只的莱莱小笼，有多凶猛！↓
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那家店到底有什么魅力？让良多人提及蟹粉就想到它！以至在我们打门头照片的时候， 隔邻出来歇息的大厨还拉着我们说：那家店的蟹粉，实的不错，鲜！
但想要食到那一笼，耐烦仍是要有点滴！ 小店满座56人，按旺季满座来计算，人均一笼小笼光蒸就要用上15分钟，食得再快少说也要一刻钟吧。当你最初食到的时候，你会发现…所有期待都是值得的！
蟹粉，想必列位老饕都有本身的独到观点。 要把那家放眼整个菜单，几乎所有菜品都和蟹粉搭边的小店运做好，倒也实属不容易！事实上海人民除了那口浓油赤酱， 爱的就是那鲜得眉毛都要掉下来的尖团了！
不要看如今到店就是一笼蟹粉小笼起点的。要晓得早些时候的老板，说得难听点，对蟹粉仍是个愣头青。包小笼用的是现成的蟹粉，曲到后来尝到友人 炒的蟹粉，老板才恍然大悟—— 现拆的蟹粉，更好食！
啊哟，好欠好食看销量就晓得了！传闻生意好的时候， 单是蟹粉小笼一天就要卖出五六百份了！以至还有很多人买生蟹粉回家食诶！实的是 “成也蟹粉，败也蟹粉”！
哪怕是开在上海滩老牌蟹宴方亮的隔邻，也历来不带怕的！各人都是现拆的，口味都好，丰俭由人。 哪怕是小食也要做精做细，细节见成败。
你能想象吗？ 旺季的时候，店里天天竟然要拆掉100多斤蟹！周末以至要200斤以上，间接给你翻个倍！拆蟹费事时间长也就算了（ 早上6：00拆→13:00-14:00完毕，约7-8小时） 熬蟹才是实功夫！
螃蟹再别致，腥味多几少也是有一点的，事实它可是水产好伐！但是那里的蟹粉，就是那么的神异， 几乎食不到任何腥味也尝不出姜味！老板很认实的告诉我们， 那个配方花几百万他都是不会卖的！他独一肯说的是，蟹粉是需要简单 调味、往腥的。
@图来自爱奇艺
蟹粉的优良出寡，倒也奠基了他家在小笼界的地位。不外要晓得他家最早还不是主打蟹粉的店，最早只是一家 以馄饨面条出寡的小食店。 自从蟹粉的到来，莱莱小食也成为了莱莱小笼。 看来老板对自家的蟹粉小笼实的是自信心满满！
蟹粉鲜肉小笼 40元/8只
那小笼用晶莹剔透来描述实是一点都不外分！一笼8只， 每只看起来都吹弹可破的样子。不由得上筷往摇两下，隔着屏幕都能听到“duangduang”声，那个皮子做得实在到位， 薄而透又不破！
再看看那汤汁，哟，老板， 清汤派的！ 看着汤汁的橙黄透亮， 想必老板没少在熬皮冻那件工作上花心思！确实如斯，老板为了让小笼 恰如其分的鲜美，蟹壳都被当成了湿垃圾收受接管。 而那汤汁实打实靠的就是猪皮！
熬皮冻实的是件费事事儿！ 那猪皮先要“美容美发”，否则皮冻不清有杂量，然后还要泡个“生姜摄生澡”，腥味得往了！否则没啥腥味的蟹粉又沾上了腥气，然后走个流程 放冷打坏搅拌。 全程耗时少说也要3小时吧！
什么？！那家店的姜丝醋竟然都要一块钱！那个老板是不是想钱想疯了啊？竟然醋都要收钱？老板说了， 要不是做起来费事谁兴奋收钱啊！
假设说 包一笼（8只）小笼要1分钟，一份皮冻要3个小时，熬100斤蟹粉要6个小时，而做份醋 需要浸泡3-5天才气实正进味！怪不得 门客食了纷繁留下了如许的评论…
蟹粉小笼的里面汤汁很充沛，能够透过薄薄的外皮感触感染到里面蟹粉淡黄色的汤汁。搭配一碟特调姜丝醋，往腥提鲜，值得一试。
蟹粉小笼的里面汤汁很充沛，能够透过薄薄的外皮感触感染到里面蟹粉淡黄色的汤汁。搭配一碟特调姜丝醋，往腥提鲜，值得一试。
汤汁多到能够从顶端的启齿间接吮吸。汤汁是金黄色的，浓稠度刚好不至于肥腻。整笼小笼+姜丝醋，能够用冷艳二字来描述。
蟹粉小笼冷艳了，皮薄，汤汁浓重有条理感，价格也不贵，蟹粉小笼中的扛把子！
@蜜朵儿@miyolins
蟹膏小笼 70元/8只
当然了， 每年11月中旬起头店里就会售卖蟹粉小笼的晋级版——蟹膏小笼！爱食螃蟹的你怎么会答应本身错过呢？
菜肉蟹粉大馄饨 36元/8只
还有那个菜肉蟹粉馄饨， 猪油的香气老是能为食物增添色很多， 确实也验证了老板那句“咪道嗲”！
【 莱莱小笼】
地址：天津路506号
营业时间：08:00-14:00,15:00-20:00
人均：56元
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