十月中旬
大闸蟹末于进进黄金赏味期
清蒸大闸蟹、花雕醒蟹
想起那些诱人的菜名
名城君都不由得咽口水了
苏州人爱食蟹，更爱拆蟹粉
关于爱食面的苏州人来说
那时候就得来一碗秃黄油面了
秃黄油面
近日，苏城的很多面馆里
秃黄油面已陆续上市了
等了一年的老苏州们
怎么可能迟到！
一早便坐在了面馆里
好好品尝起了那碗时鲜甘旨
为何那碗面售价上百
还照旧如斯受欢送？
要晓得
秃黄油之意是“只要蟹黄和蟹膏”
即高纯度的蟹黄蟹膏
没有一丝蟹肉混在里面
是苏州秋季的顶级时令之一
浇头必需现炒
炒好的浇头色泽金亮
油光透亮
趁热倒进面里
蟹黄和蟹膏裹在每一根面条上
色泽金黄、蟹香浓重
是不成多得的“仙人滋味”
食不厌精，脍不厌细
苏州人对食的讲究
全融在了那一碗面中了
此外，还有
蟹粉虾仁拌面、蟹粉蹄筋拌面等面食
都值得尝一尝！
摄影|Olivialailai
然而，苏州人关于时令的“花头精”
不行面罢了
那些拆好的蟹粉
还能烹调成千变万化的甘旨
蟹粉小笼
苏式蟹粉小笼，皮薄而馅足
小笼的猪肉馅中混合了足量的蟹粉
蒸好后蟹香四溢
食的时候，蘸一蘸醋
“先开窗，后品汤”
再细细品尝柔韧的面皮和小笼馅
食完一只满嘴香
蟹粉鳜鱼
夹一块雪白的鳜鱼肉
蘸一蘸盘底的蟹粉
鱼肉进口即化
鲜得让人垂涎欲滴
炒蟹鲃
每年秋季木樨盛开时
鲃鱼最为肥美
那种贵重的小鱼，可进汤，也可炒食
将鲃鱼肉和蟹粉同炒
就成了一道名为“炒蟹鲃”的珍馔
金色的蟹粉将鱼片完完全全包裹中
蟹粉的鲜苦涩甜
和鲃鱼的滑嫩丰腴完美合成
两鲜斗丽，成就极致的舌尖享受
雪花蟹斗
雪花蟹斗是一道汗青十分悠久的名菜
外看雪白如雪，口感蟹味香浓
造造工序更是复杂讲究
食雪花蟹斗的时候
只需一把小勺，悄悄一舀，送进口中
“雪花”的绵密之感
与蟹粉的厚实之感
构成明显的比照
合成成绝妙的滋味
上面那么多蟹菜、蟹点
你更爱哪一道呢？
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来源：名城苏州网 编纂：影子
审核：陆梦兰
部门来源：好玩苏州、君到苏州 媒体选稿编纂：李俊锋 (新媒体运营师、高级摄影师)
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