14款原浆啤酒检测：假原浆泛滥？11款熟啤冒充原浆，1款泰山原浆涉嫌虚假宣扬

■按：本刊在第一次送检中发现，泰山原浆啤酒（28天）未检出酵母，不敷“新鲜”，与企业本身原则和声称均不符。泰山原浆方面回复称，那可能是因为离心工艺的原因招致了部门瓶内酵母未检出，并表达以后会加强工艺掌握，包管啤酒量量。但本刊再次送检另一批次的该款啤酒，成果仍未检出酵母。

饕餮大餐——足球世界杯已经拉开了帷幕，让本已沉寂的啤酒消费市场在反季中热闹起来，此中，原浆啤酒颇受存眷。

据讲究，原浆一词最早来源于白酒，字面意思来看就是原汁原味的液体，也就是白酒不经稀释调兑处置。

那么，什么是原浆啤酒？

目前国内还没有同一的说法，但根据中国酒业协会造定的原则，不经稀释、过滤、杀菌且含有活酵母和蔗糖转化酶活性的啤酒原液喊原浆啤酒，并规定它的保量期为7天。

关于一些消费者来说，间接从发酵罐里分拆出来的啤酒就是原浆啤酒，那是最别致、最原汁原味的啤酒。

然而，市道上那些形形色色、保量期犬牙交错的原浆啤酒实的是你所期看的原浆啤酒吗？那里面会不会有什么“猫腻”？

近期，《消费者报导》专门将支流的14款原浆啤酒送往权势巨子第三方检测机构停止了检测，下面带各人一探事实。

检测产物

检测目标

保量期：保量期越短，心理上觉得越别致。

酵母数量、蔗糖转化酶活性：能够揣度啤酒能否“新鲜”。

检测成果

1、问卷查询拜访成果展现，消费者更倾向于保量期短的原浆啤酒。14款送检的原浆啤酒中，除了2款泰山原浆啤酒外，其余12款产物均摘用啤酒国度原则（GB 4927-2008），但它们的保量期差别甚大。

2、有10款保量期在28天~12个月之间，只要泰山原浆啤酒（7天）、青岛原浆啤酒、珠江原浆啤酒和雪花原浆壹号啤酒等4款为7天。

3、进一步检测发现，长保量期的原浆啤酒有“猫腻”。10款保量期超越7天的原浆啤酒和泰山原浆啤酒（7天）的蔗糖转化酶活性为阴性，阐明那11款啤酒素质上是颠末加热杀菌处置的“熟啤”，并不是消费者所认为的新鲜“原浆”。

4、同样摘用啤酒国标消费的青岛原浆啤酒、珠江原浆啤酒和雪花原浆壹号啤酒等3款则含有活酵母和蔗糖转化酶活性，契合“别致”的特征。

5、泰山原浆啤酒（28天）因为未检出酵母而不契合本身企业原则（Q/TPJ0028S）和告白声称，属于不达标产物，同时，也和其在告白中声称的“保留酵母活性”不符。

保量期1年还算原浆啤酒吗？

“原浆啤酒凡是放在冰箱里，觉得要比常温啤酒别致，并且它们保量期比力短，心理上也觉得它们就是别致的。”在随机走访广州各大酒水市场时，有消费者对本刊表达。

《消费者报导》在随后停止的一项关于原浆啤酒的问卷查询拜访中发现，消费者对原浆啤酒的保量期都有必然的“要求”。

有50%的受访者表达能承受保量期为7天的原浆啤酒，18.18%和22.73%的受访者则别离承受的是半个月和一个月，但是，没有受访者抉择保量期一年或以上的原浆啤酒。

在某电商平台上，通过“原浆啤酒”关键字，能够搜刮到超越3.4万件的原浆啤酒产物，让人应接不暇，那些原浆啤酒保量期存在很大的差别。

在综合问卷成果、电商评判数量、出名度等维度数据之后，本刊挑选了14款支流的原浆啤酒停止比照。

比力发现，只要泰山原浆啤酒（7天）、雪花原浆壹号啤酒、青岛原浆啤酒和珠江原浆啤酒等4款保量期为7天。

长保量期的原浆啤酒占大大都。此中，久贴心原浆精酿啤酒、施泰克原浆白啤、燕京原浆白啤酒、奥普蓝原浆啤酒、萨罗娜原浆白啤和九州传奇原浆精酿啤酒等6款长达12个月。

不外，保量期几个月以至一年的原浆啤酒还能确保“别致”的特征吗？

“保量期标注几就是几，我们的原浆啤酒只要不开封就不会变量。”久贴心原浆啤酒电商客服在回答时显得避重就轻。

泰山原浆线下体验店的一位负责人告诉本刊，原浆啤酒自己就是主打短保期的特征，那也是为了跟通俗工业啤酒有所区别。

“严厉来说，保量期几个月的啤酒不是原浆啤酒，因为能放那么长时间的啤酒，必定没那么别致。”那位负责人阐明到。

他举了个例子，泰山原浆啤酒（28天）保量期长一些，因为它在工艺上做了一些处置，但它没有泰山原浆啤酒（7天）那么别致。

也有部门品牌的客服强调，他们的产物保量期长，但都是如假包换的原浆啤酒，冷躲后饮用，口感也同样别致。

关于原浆啤酒保量期的问题，各个厂家都各不相谋，莫衷一是。形成那个问题根源在于，原浆啤酒欠缺国度原则，所以市场比力紊乱。

中国酒业协会结合百威、嘉士伯、华润、燕京、珠江等各大啤酒企业造定的团体原则（T/CBJ 3102-2020）则明白规定，原浆啤酒保量期为7天。

那么，差别保量期的原浆啤酒到底有什么区别？保量期几个月以至一年的原浆啤酒还能算原浆啤酒吗？

为解开那些疑团，本刊将14款原浆啤酒送往第三方权势巨子尝试室进一步检测。

1款泰山原浆不契合本身原则

从保量期长短可能无法看出“眉目”，但活酵母会告诉你谜底。要揣度啤酒能否别致，活酵母是一个能够参考的目标。

14款原浆啤酒中，除2款泰山原浆啤酒摘用企业原则外，其余12款原浆啤酒都施行了啤酒国度原则。

在啤酒国度原则（GB 4927-2008）中，从“别致”的角度对啤酒做了分类，根据别致度递加别离是鲜啤、生啤和熟啤。

熟啤颠末加热杀菌，生啤则摘用膜过滤除菌，它们已经不含活酵母，但生啤要比熟啤更别致，因为加热杀菌对啤酒影响更大。鲜啤不经加热杀菌，保留必然量的活酵母，所以鲜啤更大限度连结了啤酒的原有风味，也最别致。

“鲜啤不颠末滤和稀释的话，就是团标的原浆啤酒，鲜啤是最接近原浆啤酒的品种。”处置精酿和鲜啤研发作产的广东开天啤地食物科技有限公司总司理李健郅告诉本刊。

珠江啤酒相关负责人也在回复中表达，团体原则中定义的原浆啤酒素质属于国度原则中的鲜啤。

因而，无论保量期多久，也不管商家若何辩白，只要测试此中的酵母数量就能晓得它的原浆啤酒能否够“鲜”。

检测发现，泰山原浆啤酒（7天）、雪花原浆壹号啤酒、青岛原浆啤酒和珠江原浆啤酒等4款保量期为7天的产物都含有必然量的酵母。

保量期超越7天的10款原浆啤酒“三军覆没”，无一检出酵母，它们大部门既不需冷链运输也不需冷躲保留。

很显然，没有检出酵母的原浆啤酒意味着它可能不敷“鲜”。

据标签信息，未检出酵母的原浆啤酒根本上施行的都是啤酒国度原则，但未标明属于哪品种型的啤酒。

值得重视的是，泰山原浆啤酒（28天）施行的是本身企业原则（Q/TPJ 0028S-2019），该原则在定义中明白要求其原浆啤酒必需含有酵母。

△ 泰山原浆啤酒企业原则 Q/TPJ 0028S-2019

然而，泰山原浆啤酒（28天）却并未检出酵母，如斯看来，那款原浆啤酒属于不达标产物，同时，也和其在告白中声称的“保留酵母活性”不符。

△ 泰山原浆啤酒官网告白

泰山原浆方面回复称，那款保量期28天的原浆啤酒摘用离心工艺掌握酵母数量，离心完后储存于大罐内，那个过程有可能呈现酵母沉降，招致了部门瓶内酵母数未检出，并表达以后会加强工艺掌握，包管啤酒量量。

但有啤酒酿造专家对此表达了否认定见，他认为无论何种离心工艺都不克不及完全往除酵母，静置沉降的过程更不会让酒体中的所有酵母消逝。

与此同时，本刊再次购置了另一批次的泰山原浆啤酒（28天）送往检测机构停止检测，成果发现，该款啤酒仍然未检出酵母。

酵母对啤酒其实也是一把“双刃剑”，它给啤酒带来鲜美口感的同时，也限造了啤酒的保量期。

“酵母在贮存过程中很随便自溶产生酵母味，酵母细胞量融进到酒液中也引起啤酒高级醇以及其他杂味升高，并且酵母在贮存中会陆续沉降瓶底，影响啤酒感官。”李健郅阐明，“那也是鲜啤一般只要3~7天保量期的原因之一。”

那就不难理解，有些原浆啤酒的保量期能够长达9个月以至1年，其实都与往除了酵母有关。

从检测成果来看，没检出酵母的原浆啤酒必定不属于“鲜啤”，它们只能是别致度次之的“生啤”或者“熟啤”，但到底是哪一种啤酒还需要更进一步的检测。

“熟啤”当“原浆”卖能否合理？

“要区分生啤仍是熟啤，其实其实不困难，只要检测蔗糖转化酶活性就能揣度。”李健郅向本刊表达。

蔗糖转化酶是酵母在发酵过程中产生的一种能合成糖类的酶，当温度超越60℃时，那种酶会失往活性。

啤酒国度原则（GB/T 4927-2008）规定，未经加热杀菌的鲜啤和生啤的蔗糖转化酶活性必需呈阳性，假设呈阴性，阐明啤酒是熟啤。

检测发现，保量期超越7天的10款原浆啤酒，其蔗糖转化酶活性均呈阴性，即蔗糖转化酶已经失活，同时，泰山原浆啤酒（7天）也呈阴性。

换言之，那11款原浆啤酒均摘用了加热杀菌工艺，它们素质上属于别致度“垫底”的熟啤，而目前超市货架上的通俗工业啤酒根本上也是熟啤。

“不异的啤酒原液，它消费出来的熟啤和生啤、鲜啤在口感上有很大区别，熟啤跟后两者完全不是一个味道。”一位业内人士向本刊透露，“消费熟啤的话，前端工艺（原料处置）的掌握十分严厉，以削减高温杀菌带来的氧化影响。”

不外，那些原浆啤酒均未在包拆上标示“熟啤”的字样。那么，把“熟啤”当成“原浆”卖能否有哄骗消费者之嫌？那种做法能否合理？

此中一个送检品牌（金特原浆小麦白啤）的客服向本刊表达，它们的原浆啤酒不颠末高温杀菌。

但被问及为何保量期长达9个月时，该客服又给出了前后矛盾的答复，“那款原浆啤酒是熟啤，颠末了高温杀菌。”

“泰山原浆啤酒既不是鲜啤也不是生啤，我们的产物根据本身原则停止消费。”泰山原浆方面回复称。

△ 泰山原浆啤酒企业原则 Q/TPJ 0028S-2019

但是，查阅泰山原浆啤酒的企业原则（Q/TPJ 0028S-2019）发现，其原浆啤酒只要加热杀菌工艺（巴氏或瞬时高温），所以，泰山原浆啤酒也属于熟啤。

萨罗娜原浆白啤的消费商（德州克代尔集团有限公司）表达，“原浆啤酒”属于概念喊法，现行国度原则尚无明白定义，每个企业的工艺和理解会有所差别。

他们认为，目前原浆啤酒只要团体原则有定义，但团体原则没有普及约束力，他们企业有自研的工艺途径，因而，把产物（原浆啤酒）回类于颠末巴氏杀菌的熟啤。

“当一种产物欠缺同一强逼性原则的时候，就会呈现那种市场紊乱的情状，其实良多产物都履历过如许的阶段。”李健郅强调。

也有看点指出，把“熟啤”当“原浆”卖就是一种鱼目混珠的做法，就像用高温杀菌的常温酸奶冒充低温酸奶一样，消费者不会承受。

其实，造约低温乳成品开展的因素保量期和冷链运输也同样造约着原浆啤酒的开展。短保期限造了原浆啤酒的销售半径，冷链运输的成本比常温运输高80%，所以高温杀菌、耽误保量期就成了部门企业“打破”造约的手段。

但是，无论有没有同一的原则以及企业面对何种“困难”，关于消费者来说，饮原浆啤酒就是要饮原汁原味的啤酒，而不是换了个“名字”的熟啤。

【特殊声明】：本报导中试验成果、提及品牌仅对测试样品负责，不代表其统一批次或其他型号产物的量量情况。