旅游媒体｜厦门华尔道夫酒店 - 鲜承闽味风华 恣享舌尖之旅｜广州旅游媒体

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旅游媒体讯：自1893年首家华尔道夫酒店降生于纽约起，传承百年的华尔道夫不断是传奇的象征，拥有悠久的汗青和美食文化。品牌在餐饮上的斗胆打破降生了多款立异且享誉世界的典范美食，那此中便包罗赫赫有名的红丝绒蛋糕、班尼迪克蛋和典范的华尔道夫沙拉。时至今日，那些美食仍然为门客的味蕾带来愉悦享受。现在，在海上花园厦门，当华尔道夫与福建美食相遇，迸发出了独树一帜的味蕾创意灵感，来宾可跟从厦门华尔道夫酒店鲜承HOKKLO餐厅主厨恣享一段舌尖上的闽味之旅：于八闽食鲜，承山海滋味。

厦门华尔道夫酒店邀来宾开启舌尖上的八闽之旅

匠人匠心 以美食闪现地区文化

美食是地区文化构成的产品，地区文化是处所菜系的根植土壤。从渔船唱晚到红砖古厝，从绿意深山到蓝袤骇浪。福建以广袤的山海包容八方来客，福建之八闽大地山海相依，丰富的山间野味和丰裕的海产美味配合孕育出-- 闽菜，那中国八大菜系之一。

闽菜自唐宋伊始，履历千年南北各族交换合成，构成了一个底蕴深挚的特殊菜系。闽菜之风味以食材至上，而厦门做为重要通商港口之一，传统和现代在那里碰碰，山水海洋在此相逢，其在地靠山临海的地区特色很好地展示了福建山海同席的饮食文化。

厦门华尔道夫酒店鲜承HOKKLO餐厅主厨杜国金师傅，来自泉州，师承闽菜泰斗国宝级巨匠童辉星老先生之徒叶明福巨匠门下，凭仗锲而不舍的自信心和对行业的满腔热情至今已从业近20 年。杜国金师傅擅长因循天然，以一颗传承闽菜风华的赤子之心行走在福建山海之间，搜觅时令捐赠，将八闽原生食材绽放于餐桌，打造地道山海闽味。在鲜承，那个象征着那座城市的园林景看和海岸之美的私家用餐空间里，主厨极具匠心地从福建传统饮食文化中吸收的灵感、连系本土特色食材，为来宾打造一场充满创意而又不失地道滋味的主厨晚宴。

厦门华尔道夫酒店鲜承HOKKLO餐厅

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食闽之本鲜 承山海滋味

海带苗汆西施舌

各个年代的做家诗人都对福建山珍海味赞不停口，早在宋代《苕溪渔隐丛话》就有记载："福州岭口有蛤属，号西施乳，极甜脆"。明末清初的李渔《闲情偶寄》也说："海错之至美，人所艳羡而不得食者，为闽之西施舌。"民国郁达夫曾在笔下提到一种让其魂断梦牵的美食："福州海味，在春三二月间，最时髦而最肥美的，要算来自长乐的蚌肉，与海滨一带多有的蛎房。"

西施舌学名漳港海蚌，盛产于福建长乐潭港沿海一带。鲜承主厨杜师傅精选其特产海蚌。该处西接漳江，东临东海，刚好是咸淡水交汇之处。那得天独厚的天文情况使得漳港海蚌个别大、肉量鲜嫩、蚌尖甜脆。

闽菜重视汤菜，坚信汤菜最能连结原料素质。杜师傅便将其美味做汤，汤清见底，玉舌飘动，肉量白嫩，那道招牌菜以天然之味，诠释甘旨珍馐，让人心旷神怡，回味无限。

生炝围头湾赤点石斑

围头湾 -- 泉州三湾之一，与金门岛隔海相看。那里盛产的赤点石斑鱼常栖息于沿海的岩礁间、珊瑚礁的山洞中，亦称红斑鱼。其鱼肉肉量雪白，鲜美如鸡，故又有"鸡鱼"之称。在东南沿海做为宝贵菜品，营养丰富，深受饕客喜欢。石斑鱼肉量厚实的肉量口感特征，激发了杜师傅的创做灵感，突破传统清蒸做法，抉择用生炝的烹法。将整条红斑切片，加进熟蒜和用本地原料特调的焗鱼汁。以烈火加热烹煮，在保留鱼鲜本味的同时，其酱汁也使得鱼肉口感更富有条理感。

闽菜的细腻就表示在选料精巧、调味切确及火候恰当等方面。那道菜的口味考验的恰是主厨关于闽菜烹的调精妙掌握，杜师傅在力图连结原汁原味的根底上，巧用酱汁增香提鲜。

碳培铁看音东山岛大红管

福建有着漫长的海岸线，一年四时，来自海洋的捐赠都呈现在福建人的餐桌上。 此中东山岛又称陵岛，位于厦、漳、泉闽南金三角经济区的南端，东濒台湾海峡，此处水流湍急、暗潮无数，有着大量浮游生物的生长，红管专食那些浮游生物和小鱼小虾。灯捕钓点间隔陆地一百多海里，水深79米以上，属于东山渔场深水海域。针对红管的趋光性特征，在1500瓦的白色灯下将红管聚集到有光的海底，加抄网捞后放进零下40度冰库中活冻。

杜师傅精选活冻大红管， 白灼后以闽南铁看音茶叶碳培，以原始的烹调原料，搭配简单的烹调体例，进口鲜嫩微弹，咸鲜中同化着铁看音茶的回味，蹦发出别样香气，进口即是一席山与海之间的对话。

鲜承HOKKLO餐厅得名自客家方言，以福建在地海鲜及山珍菜式为特色，合成传统的烹调手法与现代的闪现体例，让每一位门客畅享现代地道闽南风味。餐厅粉饰以"动物" 和"音乐"做为设想印记，摘用动物系蓝绿色为主题色；泛着银量光线的天花上，百花中掠过翻腾的海水和低飞的白鹭，再一次强调厦门那座城的特色和属性。而关于有私密空间要求的来宾来说，鲜承餐厅四个独立包厢将是更为放松的专属区域。

文/旅游媒体 练习编纂 施咏琳

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