尚稽豆腐皮
尚稽豆腐皮产于遵义县尚稽镇，已有100多年的汗青，是经发酵造成的豆成品。尚稽豆腐皮外呈棕褐色，量地绵韧，虽臭犹香，风味别具。不做任何加工即可食用，也可切丝凉拌，还可用水发软或油炸至半泡后炒肉。
小常识：
造造豆腐皮时，将豆腐切成片，草木灰平均地抹上，然后一片片平放在竹篾上，用草木灰火停止烘烤。烤至两面结硬壳时，将竹篾放进加工豆腐的窖水中浸软，用稻草捆好放在竹篾上，盖上棉被等保温，下面微火加热，让其天然发酵两到三天。比及豆腐片变软呈黑褐色，撒上佐料，再以文火烘干水份即可。
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