重庆人对暖锅的热爱已经深进了骨髓，无论是冷冬腊月仍是炎热三伏天，暖锅桌上一座，碰杯挥箸，满屋飘香，便起头了涮暖锅之旅。
要说重庆老暖锅哪家更好食？那小编仍是选举一下那家隐躲在洪崖洞四周的重庆洪崖洞船埠老暖锅吧。正宗的味道、情况的温馨、高量量的办事每一样都能让你感触感染纷歧样的就餐体验。
一、看的见的牛油锅底
正宗的重庆暖锅以厚味重油著称，重庆洪崖洞船埠老暖锅选用郫县辣豆瓣、永川豆豉、甜孜的牛油、汉源花椒为原料。先将牛油放进旺火的锅中熬化，在把豆瓣剁碎倒进，待熬成酱红油后，加速炒香花椒，然后掺牛肉原汤，加进舂茸的豆豉和拍碎的冰糖、老姜，加川盐、醪糟和小辣椒熬造。肉类食材涮煮时冒出来的鲜香全封锁在牛油里，锅底越涮越香。用如许的老油锅底涮出来的肉，才算够味儿。
二、毛肚是涮暖锅的首选
根据重庆暖锅行业红皮书展现，在荤菜中，毛肚的点单率高达88.7%，其次为鸭肠，占比58.5%。在涮菜上，重庆人传统得以至有些强硬，永久有那么几样必点不成：久煮不老的嫩牛肉，七上八下的毛肚，酥酥脆脆的酥肉，还有鸭肠鸭血黄喉老肉片……有了那些，才气算得上是一顿圆满的暖锅。
三、请死守住你的菜
在重庆涮暖锅最禁忌的即是将各类菜品一股脑的全倒进锅里。特殊是毛肚和鸭肠那类食材，那类菜品一旦撒开筷子尖，就算眼睛盯着锅里，再见也已成惘然的老硬皮。不论是“七上八下”，仍是“五迷三道”仍是后来的“八到十秒”，都是怕久煮会老，食起来不脆。至于是筷子把毛肚卷着烫仍是让毛肚躺着烫，效果是一样的，而良多人怕筷子夹住毛肚的那一小块不熟，也底子无须担忧，锅里的温度足矣。
四、正宗的重庆老暖锅只要一种小料：香油
关于重庆人来说食暖锅一般都只会抉择香油，来为本身的菜降温，最多再加上蒜泥和香菜，其他的都不会添加。重庆暖锅的牛油锅底本就辣得荡气回肠，麻得荡气回肠，麻酱、蒜蓉味道厚重，往往会掩藏锅底的味道，而简单的油碟，就很提香。如今暖锅店一般用罐拆香油或是自助小料台，一来卫生便利，二来也能称心差别人的口味。
重庆洪崖洞船埠老暖锅——重庆老暖锅中更好食的一家
那家暖锅品牌起源的早，在市场上早已构成了本身的品牌优势，特殊是一到饭点，前来列队涮暖锅的人那都不在少数。洪崖洞船埠老暖锅根本没什么鼓吹，但照旧人气火爆，靠的是口口相传。红汤锅底颜色油润，麻辣诱人，花椒的麻和辣椒的鲜香彼此交融，辣而不燥。鲜鸭肠黄喉口感鲜脆，嫩牛肉鲜滑软嫩，香辣可口，毛肚肉厚脆嫩，耗儿鱼肉多刺少……