鼎湖上素详尽制造步骤
1。 水发香菇用清水洗净，大片的用斜刀片成两片，小的整用；
2。 鲜草菇在圆面上切成十字花刀；
3。 将水发口蘑、水发黄耳、水发榆蘑用清水洗净，均切成片；
4。
净冬笋、胡萝卜用花刀法刻成蝴蝶花形；
5。 然后再切成片，使每片都成蝴蝶状；
6。 水发竹荪由中间剖开，切成5 厘米的长条；
7。 油菜洗净，剥往老帮，并将油菜心每片改刀切成两片；
8。
莲子剥往外皮，挖往苦心，以上备用；
9。 香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪分离用开水焯烫至熟，捞出后用凉水过凉备用；
10。 水发银耳抉择外形丰满整洁的，也用沸水焯烫；
11。
取铁锅一只，用水洗净，上火烧热，下进花生油，烹进料酒，加进盐、白糖、味精、蚝油、汤，并将香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪放进锅内烧至进味，倒往余汁备用；
12。 另取铁锅一只洗净，摘用以上相同技法将银耳烧至进味，不要加进带深颜色的调味品；
13。
取汤碗一只，将烧至进味的香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆蘑、胡萝卜、竹荪依次排在碗内备用；
14。 铁锅刷净上火，加进花生油，烧热后烹进料酒，加进素汤、生抽、蚝油、白糖、味精，烧沸后调好口味，用水淀粉勾芡，浇在汤碗内，并上屉用大火蒸5 分钟即可；
15。
在蒸菜的同时，将烧香菇、冬笋、口蘑剩下的余汁加热，下油菜心烧至进味，捞出后整洁地码放在菜盘的四周；
16。 将蒸好的菜肴翻扣在码进油菜心的盘子中心，并将银耳摆放在上面，浇上烧银耳余下的汁即成。
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