香菇的食法有炒、溜、烩、烧、酿、蒸等。还可做各类荤素菜肴的配料。 香菇，别名香菌、冬菇等。有春菇、厚菇、花菇、红菇等品种。花菇更佳，红菇最次。广州肝病病院专家说，次要产区在安徽屯溪、江西龙泉及湖南、湖北、四川等省山区。湖北京山县香菇具有味香、肉厚、斑纹明显等特征。市场上常见的香菇为干成品，须经发造才气烹饪利用。香菇肉量肥厚，香味纯正，是席上珍品。 香菇营养丰富，含有人体必需的8种氨基酸。每500克香菇含卵白量46.8克，脂肪6.5克，碳水化合物194.4克、粗纤维28.1克、硫胺素0.25毫克，核黄素4.07毫克，尼克酸68毫克。 香菇还含有按捺肿瘤的香菇多糖、降血压及胆固醇的腺嘌呤衍生物，抗病毒的骚乱素导剂等，是公认的保健食物。 香菇的做法次要包罗：七彩香菇、炒双菇、金钱香菇、煎镶香菇、柿汁香菇盒、香菇熏鸡等。
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