香菇--动物皇后。香菇，又称香蕈、冬菇，是一种生长在木材上的实菌类。因为它味道鲜美，香气沁人，营养丰富，不单位列草菇、平菇、白蘑菇之上，并且素有“动物皇后”之誉。
香菇不单具有清香味鲜的特殊风味，并且含有大量的对人体有益的营养物量。据阐发，每百克鲜香菇中，含有卵白量12--14克，远远超越一般动物性食物的卵白量含量；含碳水化合物59。
3克，钙124毫克，磷415毫克，铁25。3毫克；还含有多糖类、维生素B1、维生素B2、维生素C等。干香菇的水浸物中有组氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、缬氨酸、天门冬氨酸及天门冬素、乙酰胺、胆碱、腺嘌呤待成分。它们不只是营养物量，有些还具有降低血脂等成效。
近年来，美国科学家发作香菇中含有一种“β-葡萄糖苷酶”，那种物量有明显的加强机体抗癌的感化。因而，人们把香菇称为“抗癌新兵”。
香菇不只是一道席上名菜，并且历来被我国人民做为延年益寿的补品。它含有多种化学成分，具有调剂人体新陈代谢、搀扶帮助消化、降低血压、削减胆固醇、预防肝硬变、消弭胆结石、防治佝偻病等成效。
它不单在国表里有“动物皇后”之誉，并且也享有“安康食物”的美名，很多国度都把它做为保健食物在药房和超等市场出卖。
香菇的食用办法良多，能够零丁食用，也可与鸡鸭鱼肉相配；能够通过炒、烧的办法烹饪出甘旨的菜肴，也可通过煮、炖的办法做成鲜美可口的汤食。
以香菇为原料的闻名菜肴良多，例如香菇冬笋、香菇炒菜心、香菇炒肉片、香菇煲脯肉、香菇炒三丝、香菇蒸肉饼以及香菇凤爪汤、香菇豆腐汤、香菇煨鸡等，都是餐厅或宴会席的的名菜。
香菇，味甜，性平。补脾胃，益气，主治食欲减退，少气乏力。益气，治风破血。
理小便不由，治贫血，预防佝偻病；香菇含卵白量、氨基酸、脂肪、粗纤维和维生素B1、B2、C、烟酸、钙、磷、铁等。其卵白量中有白卵白、谷卵白、醇溶卵白、氨基酸等。又含香菇素、香菇酸、麦角甾醇、丁酸等。香菇中的麦角甾醇无论日光或紫外线照晒皆可改变为维生素D2，故为匹敌佝偻病食物之一。
所含香蕈太生，丁酸能降低血脂。所含香菇多糖或香菇热水提取物对癌有高效按捺率。
香菇别名香蕈、香信、香菰、椎茸，属担子菌纲伞菌目侧耳科香菇属。香菇是我国一种闻名的食药兼用菌，菌蕾圆形，外表茶褐色，皮有绿色鳞片，肉量嫩厚，干菇有特有的香味。 据阐发，每百克干品中，含水分13克，脂肪1。8克，碳水化合物54克粗纤维7。8克，灰分4。
9克，钙124毫克，磷415毫克，铁25。3毫克，维生素Ｂ10。07毫克维生素Ｂ21。13克，尼克酸18。9克，卵白量2。35克，此中谷氨酸为17。5％。含有18种氨基酸，7种为人体所必须。所含麦角甾醇，可改变为维生素D，有加强人体抗疾病和预防伤风的成效；香菇多糖有抗肿瘤感化；腺嘌呤和胆碱可预防肝硬化和血管硬化；酪氨酸氧化酶有降低血压的成效；双链核糖核酸可诱导骚乱素产生，骚乱素的诱发剂是不成多得的保健食物之一，有抗病毒感化。
《本草纲目》认为"香菇"甜平无毒。《医学纂要》认为香菇"甜冷"可托痘毒，《日用本草》认为香菇益气不饥、"治风破血"，《本经逢原》认为香菇"大益胃气"，《现代适用中药》认为香菇为"补维生素Ｄ的要剂预防佝偻病、并治贫血"，香菇多糖具有明显的降低血脂感化。
民间将香菇用于解毒，益胃气和治风破血。
。。。。香菇的人工培育提拔在我国已有800多年的汗青，持久以来培育提拔香菇都用"砍花法"，是一种天然接种的段木培育提拔法。不断到了60年代中期才起头培育提拔纯菌种，改用人工接种的段木培育提拔法。70年代中期呈现了代料压块培育提拔法，后又开展为塑料袋培育提拔法，产量显著增加。
我国目前已是世界上香菇消费的第一大国。是我国传统的出口特产物之一其一级品为花菇。