别号香蕈、冬菰、冬菇、香信、合蕈、台蕈、菊花菇，为侧耳科动物香蕈的子实体、菌盖及柄。产于我国长江以南，一般为人工培育提拔，也有野生。如今我国北方地域也有人工培育提拔的。
香菇清香，其味鲜美，能增进食欲，是一种高卵白、低脂肪、低热量的菌类食物，含16种易为人体吸收的氨基酸和30多种酶，是人体填补氨基酸的首选食物，能填补体内某些酶的欠缺，调剂心理功用。香菇中钙、磷含量较高，可做为抗佝偻病和小儿软骨病的优良的辅助医治食物。还可进步巨噬细胞的吞食才能，促进T淋巴细胞CTL的产生并进步CTL的杀伤活性，从而进步机体的免疫功用。
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