香菇(拉丁学名：Lentinula edodes(Berk。)Pegler;英文名：Shiitake，Xianggu，Black Forest Mushroom)，别名香蕈、椎茸、香信、冬菇、厚菇、花菇，是担子菌纲(Basidiomycetes)、伞菌目(Agaricales)、侧耳科(Pleurotaceae)、香菇属(Lentinula)的一种典型木腐菌。
其子实体(fruit body)肉量，中等至偏大。菌盖曲径5～12厘米，更大可达20厘米，扁球形至稍平坦，外表浅褐色，深褐色至深肉桂色，有鳞片，幼时边沿往往有白色至污白色状或絮状鳞片。菌肉白色，厚至稍厚，细密。菌柄中生或偏生，白色，弯曲，长3～8厘米，粗0。
5～1。5厘米。
野生香菇秋、冬、春季生长于阔叶树倒木上，常有大量群生。野生香菇散布在浙江、福建、台湾、安徽、湖南、湖北、江西、四川、广东、广西、海南、贵州、云南、陕西、甜肃和吉林等地。目前，香菇人工培育提拔已非常普及，香菇也成为我国重要的出口食用菌品种之一。
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