烟熏腊肉有秘诀，这些小诀窍知道吗，熏好的腊肉表里一致晶黄剔透

　　每年腊月农村杀完年猪后，为了保留在家中，一年都有肉食，传承下来的传统就是将猪肉造成腊肉，便利长久保留。将鲜肉分后，腌造几日，凉晒半月，再呆在厨房内受灶烟熏陶，一个月到两月后即成烟熏腊肉，放在阴凉干爽的处所备用。腊肉的造造其实跟天气也有很大的关系。早在很久以前，因为到了冬天的时候，根本上就没有什么食的工具，所以人们就会在冬天降临之际赶紧要囤食物，而腊肉就是那一种储蓄食物之一。

　　10斤鲜猪肉、海盐400g、花椒20g、白酒 15ml、白砂糖80g、混合香料20g它是通过烘烤或者太阳光的暴晒造形成的，它的防腐才能很强，所以它能够在家里保留很长的时间，并且再加上因为通俗不怎么食，偶尔间食到，会觉得那种口味特殊的美。

　　用布擦，我们在做的时候最起头就要买好原素材，那一个素材当然是以五花肉更好，就是那一种有肥肉也有瘦肉的，并且买回来的时候万万不克不及用水洗，即便它的面上有尘埃，有细菌也不克不及，因为就算洗了的话，到时候在在烤造的过程傍边，同样会沾上尘埃跟细菌，、要选用别致连皮的五花肉，如许做出的腊肉，肥瘦相间，瘦而不柴，肥而不腻。将猪毛刮净，骨头往除，不消清洗。

　　加进香料。为了造造好食的腊肉，人们城市加上良多的盐，盐巴是腊肉造形成的一个关键的步调，但是假设再加进一些其他的香料，好比说花椒、八角、茴香等等，能够让最初出来的腊肉变得愈加的香。将海盐和花椒放进锅中炒香，关火，不烫手时，加进白砂糖、白酒、混合香料搅拌平均，如许腌料做好了。

　　风干前腌造。买回来的肉特殊的大，特殊的重，但是它实正做好以后就会变得比力小，比力轻，那就是因为它里面良多水分被风干了，我们在造造的时候要先把盐跟五花肉足够的混匀，然后拆进一个容器里面，盖上盖子，要隔两天翻动一下五花肉，最下面的翻动到最上面来，要将肉放在空气畅通的处所，在翻动时，要将五花肉中渗出的水倒掉。

　　腌造七到八天后，要把五花肉从大盆中取出，用清水洗净肉外表的盐和香料，沥干水份后，用绳子穿起来。放在室外阳光丰裕通风的处所，晾晒到水份干后（可能需要3天摆布）。就能够停止熏造。熏造有骨腌肉，熏前必需漂洗和晾干。凡是每百公斤肉胚需用柴炭8～9公斤、木屑12～14公斤。将晾好的肉胚挂在专门的熏房内，引燃木屑，封闭熏房门，使熏烟平均漫衍。

　　熏好的腊肉内外一致，晶黄剔透。随时想食，间接切用，放在阴凉通风处悬挂也经年不坏。