过年前，我们的团队往到潮南的胪岗，起头潮南熏鸭的拍摄。
出了胪岗的港头车站，
空气中原先一股微弱的苦涩味道
越来越明显起来。
目之所及，前方店里，
一位阿伯正在一只黝黑的木桶前忙碌着，
取出一只只热火朝天的鸭脯。
探身看向熏桶里面，
甜蔗渣已成灰烬，仍看得见青烟缕缕，
升腾着温热的甜蔗气息。
只见鸭脯，鸭皮如桑葚般红得发紫，
油光十足，散发着诱人的蔗甜味。
潮南熏鸭，
从腌造到熏烤，都离不开甜蔗。
鸭子开腹。
白醋往腥，别致红糖混合桂皮、八角、茴香等香料
平均涂抹表里全身，然后挂刮风干。
正式熏之前，鸭子先经炉碳脱水，
使得腌料更进味，再放甜蔗渣细细的渐渐的熏。
所以一年甜蔗收成之季，即是熏鸭最苦涩之时。
鸭皮甜嫩。细嚼鸭肉，
浓重肉香中带着甜蔗独有的清甜。
就连骨头，咬起来也是酥脆甜。
整个口腔，充满着烟熏的味道。
不觉其苦，但觉奇香。
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