现金治理应施行“铁腕掌握”轨制。餐馆治理中的钱账分担轨制、现金 呈现差错和单据掌握等问题，餐馆的老板和财政人员要明白一下。
一是钱账分担问题。就是管钱的不管账，管账的不管钱。餐馆应装备专 职的出纳员，负责打点现金收付营业和现金保管营业。
但要明白的是，非出 纳员不得经管现金收付营业和现金保管营业；而出纳员不得兼管稽核、管帐 档案保管和收人、费用、债权、债务账目标注销工做。
有些中小餐馆的老板不太重视那点，认为都是自家人，用不着规定得那 么死板。其实成立钱账分担轨制是前人体味的总结，能够使出纳员和管帐人 员彼此限造，彼此监视，从而削减错误和饮马投钱的可能性。
因为，一小我 既管钱又管账，那么他犯错误和停止贪污的时机和胜利的可能性就较大；而 实行钱账分担轨制，一般来说，两小我犯同样错误的时机较少，并且除非两 人有意识地合伙舞弊，不然此中一小我零丁舞弊的时机和胜利的可能性就大 为削减。因而，关于中小餐馆来说，那一条规定能够较为有效地按捺伸向现 金的黑手。
当然，管钱的不管账，并非说出纳员不克不及治理任何账。出纳员在打点 现金收付营业和现金保管的同时，同时注销现金日志账和体例现金日报表， 由管帐员注销现金总账；也能够由出纳员注销现金账（包罗现金总账和日志 账），出纳员体例现金日报表。但按《管帐法》的规定，出纳员不得兼管稽 核、管帐档案保管和收人、费用、债权、债务账目标注销工做。
餐馆只要严 格遵守那一条就够了。
二是现金差错问题。餐馆在现实运营中形成现金差错的原因是良多的。 有报酬的责率性差错，如：有意漏记错记，隐躲或扑灭原始根据等，也有事
故性、手艺性差错，如：核算错误等。处置时，餐馆要区别看待。
关于一贯对峙按轨制处事，工做认实负责，只是因为一时手艺操做失慎 形成的长款或短款，假设金额较少，可在教诲员工的根底上按长款回企业、 短款报缺失的原则处置。
关于一时查不清原因的差错，经负责人批准后，可将余外或欠缺的现金 列人“待处置财富损益”科目挂账，查明原因后再做处置，但不克不及持久挂账， 要积极查处，尽快处置。
关于因出纳人员工做不认实形成的短款，无论金额大小，都要由出纳员 小我补偿，需要时可将其调离出纳岗位。
关于玩忽职守，违背餐馆规律，有章不循等原因形成的严重责率性差错， 应追查渎职者的经济责任，赐与恰当的处分，数额较大、影响严峻的，应逃 究其法令责任。
假设因为当事人有意，或歹意侵吞餐馆现金，而形成现金差错的，餐馆 能够做出辞退当事人，或抉择送交公安机关等办法。
三是单据掌握问题。餐馆在停止现金治理时，不是单纯地将视线盯住流 进流出的现金，而是要着眼于现金治理的整个流程。在那一流程中，单据管 理的感化是不容漠视的。
餐馆能够通过设想合理的单据到达信息笔录清晰，工做高效的目标。为 到达那一点，单据设想上应力图简洁、了然，字体不成以过小，以便于出纳 人员核算，也便于厨师认单。
餐馆通过单据治理，能够对工做中发作的问题停止及时的处置，矫正错 误，削减没必要要的误会。良多餐馆经常发作单据笔录错误，招致菜上错，或 金额核算错误的现象。对单据治理设想一套内部治理法式，能够有效地削减 没必要要的费事。
取菜单一般是客人点菜，办事蜜斯笔录，厨师按单做菜的一个原则。
中 小餐馆能够设想成一式两份，由办事蜜斯转至总办事台，再转至厨房一份。 也有的餐馆将其设想成一式三份，还有一份留在客人处，便于客人查对上菜 与点菜能否有出进。取菜单在设想上应力图简洁了然，便于辨认。办事员在
笔录时笔迹应尽量清晰，以免形成没必要要的误会。
餐费账单是总办事台用于结算餐费时利用的，能够由总办事台工做人员 填写，也能够用计算机处置。为了节约成本，一些中小餐饮企业抉择将取菜 单和餐费账单合二为一，简化了工序。那种合并是很简单的，只需在取菜单 中再加人金额一栏。假设餐饮企业抉择打印账单，则必需将两者分隔。
收银员一般设在总办事台，一日结束，应对当日的收人停止结算，造成 收银员陈述。收银员陈述是餐饮企业记账的根底，绝不是将数额停止简单的 加总，应分类结算。如许做便于餐馆及时领会当日供给办事的情状，针对顾 客消费习惯，制定差别的价格战略，不只为现金治理供给搀扶帮助，也为餐饮企 业其他各项治理供给便利。
餐馆除了筹办好单据以外，还要对单据停止编号及有效的掌握。实力较 强的餐馆能够抉择利用收银机功课，并对餐单停止编号和掌握。