波尔多闻名酒庄依奎姆收割葡萄的体例极夸饰，工 人要一颗一颗地摘摘。
用机器收割葡萄固然有许多好 处，但若用人工收割，葡萄的量量能 有所包管，酿造出来的酒量量也会高 一些。
那个事理不难大白，因为工人能 按酿酒师的差别要求往收割。例如葡 萄果粒受损伤到达什么水平就不要， 或者葡萄成熟度不敷就不要……总之 一切以量量为重。
而机器就没法做到 如许的要求，只能把所有葡萄通盘集 中到收割机的物料筐里。
说到人工收割葡萄，按指示行事 也有很大学问。摘摘工人一般有两种 计酬体例，一种是按工人收几葡萄 便付几工资。在那种计酬方下，酿 酒师的指示、要求，例如烂的不要、 只要好的葡萄等，就不克不及太详尽，因 会影响工人的收割量。
另一种体例是 按工做时间计酬。工人归正是按上头
的要求收割，到时间就领薪，在此情 况下，细心干活，多花心思和功夫， 即便收割量少一些，也不会令收进减 少，因而他们能完全按酿酒师的要求
摘摘。
论按指示精挑细选摘摘葡萄，最 夸饰的例子不法国波尔多闻名酒庄依 奎姆莫属：摘摘葡萄时，该酒庄的工 人要一颗一颗地摘，不克不及一束一束地 摘，因为只能选颠末贵腐菌生长、令 水分挥发而糖分大幅进步的葡萄果粒 来摘，有些年可能要重摘十屡次，成 本之高可想而知，但那也是对葡萄酒 量量固执的间接表示。
依奎姆酒卖得 很贵，该酒庄当然能付得起那个费用， 而其他酒庄则未必有此经济实力，逐 颗釆摘的体例也因而不太时髦。
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