文 | 每日人物 高越
编纂 | 金匝
更重要的是，疫情之下，年轻人不断在觅觅新的生活调剂。面临远行的种种不确定性，家门口的娱成功了首选，好比往茶馆围炉煮茶。
各人需要短暂的喘气空间，时间不消多，两三个小时就够了，所谓的“松弛感”，在茶馆就能够快速实现。
秋天的第一次煮茶
露天小院，古朴木桌，桌子上是泥炉，泥炉上落着茶壶，四周摆放着红薯、花生、柿子、红枣，还有盛着中式糕点的彩色陶瓷盘，以及放在竹编篮子里的别致生果。
那是95后周楚楚第一次测验考试围炉煮茶，就在停着小船的水塘边，她端起炉子上的茶，缓缓倒进茶杯里。恍惚间，她一度认为本身魂穿到《梦华录》，坐进了赵盼儿的“半遮面”茶馆。
围炉煮茶，煮出来的第一杯，周楚楚本身没饮，而是给“伴侣圈”饮了。和四周的年轻人一样，吃茶品茗是其次，摄影的气氛感必需拿捏了——得是闲适的、温馨的、“岁月静好”的，自有一种离开于日常生活的仪式感。
为了出片，衣服也得唤应，浙江余姚的吴荔枝，就特意穿一件宋造汉服往围炉煮茶，半披长发用发卡束着，“穿的古风一点，跟场景更契合”。好些中式茶馆都为年轻人供给了足够的创做空间，特意在院子里搭了稻草棚，用红砖水泥围了茶台，还筹办了纱帐灯笼墙和油纸伞、大蒲扇如许的摄影道具。
从本年秋冬起头，奶茶、咖啡降温，能围炉煮茶的新中式茶馆，成了年轻人聚会打卡的新宠。在小红书搜索“中式茶馆““围炉煮茶”，有数十万的条记。电商平台也不情愿错过流量，“冬日围炉煮茶”的话题热度，本周上升了59%，有两万多件商品可供选购，包罗铁架、烤网、固体酒精和柴炭在内的全套礼包，以及火炉、茶壶等器皿，能够间接在家“整活儿”。微博上有网友吐槽，自围炉煮茶火了以后，茶壶的价格都涨了很多。
本来，围炉煮茶是传统的吃茶品茗文化，“火塘烤茶”也是云南风俗，土陶茶壶放在火炕上烘烤，放进茶叶，悄悄摇动，散发出焦香才起头泡茶，但如今，几乎每个城市，城市有一两家能够围炉煮茶的新中式茶馆。
厦门的老板邹容锦，她的茶馆忙碌是常态，一天要招待二十几桌客人。因为处所小，屋里只要60平米，除往后厨，够摆两桌，院子里还有三桌，每桌提早起炭要破费20分钟摆布，为了让客人节约期待时间，店内一律实行预约造，虽然如斯，每到下战书，她仍是忙到连坐下喘口气的时间都没有。
围炉煮茶的风以至从南吹向了北。沈阳的秋冬有些冷，露天围炉煮茶其实不适宜，那里的茶馆大多开在室内。处置告白设想的邢潇童，就把蜜斯妹的聚会定在书店旁的一家茶馆里。只是，因为是室内，得是降级版的围炉煮茶，不克不及用会起烟的炭火，红薯、桂圆、柿子都是烤好了之后再上桌，为了保温，每个炉子下还得放上蜡烛。
围炉煮茶火了，把戏也多了。因为大大都煮茶都是从下战书1点起头，良多茶馆起头添加正餐菜单，让人先吃茶品茗，再食饭。宁波的一家茶馆，比煮茶更出名的是鸡煲，与药材一路炖煮的鸡汤，汤汁金黄、鸡肉滑嫩，不断咕嘟咕嘟冒热气，有位客人连饮了3碗，“没肚子食此外了”。
围炉煮茶的附加餐单，往往跟地区有关，有的加暖锅、钵钵鸡，有的烤完红薯，间接放上包子和烧烤，还有的会装备本帮菜，一边食菜，一边品茶。
餐食还得有创意。同样是开茶馆的小影，就本身设想了甜品，推出了一款茶味蛋糕和一个做成了山岳外形的慕斯蛋糕，喊做三分田和挪威丛林，店里还首创了啤酒汽沏茶，饮起来是茶味，上面浮着啤酒气泡，铁看音味道的起名“乌龙纯生”，普洱茶的喊做“普洱精酿”。
起一个有神韵的名字，是良多茶馆的配合之处。成都一家茶馆，给奶茶起名为“竹筒绿妍”，票据上另一款喊做“荷塘月色”的零食，现实上是四款差别印花的绿豆糕和生果拼盘。邹容锦也有本身的设想，她的套餐里独家装备了人工造造的海盐面包。秋天气候枯燥，她还上新了秋梨煮白茶。
茶馆也纷歧定开在小院里，能够是运河旁、临江边或者是郊外的农场。一家开在社区的店展，是茶馆与酒馆的二合一，白日煮茶、晚上卖酒，投影仪上放的是此次的卡塔尔世界杯赛事，晚上一群人一路看球。围炉煮茶以至成为了露营的新套餐，很多露营商家上新煮茶办事，一两百元的价格，能够供给露营桌椅、泥炉烤盘和各类各样的点心托盘与烤物。有的露营地，还供给煮茶后的生果摘摘、农家乐和烤肉。周楚楚就往郊外农场体验过一次，一边露营，一边煮茶、烤肉，只要交钱，一步到位，“就像你往游乐园一样，每个项目都能玩”。
邹容锦的茶馆，选在居民楼的老房子里。图 / 受访者供给
抱负和现实
围炉煮茶，有人乐在此中，也有人深感失看，抱负与现实之间，悬着一些为难和出戏的细节。
气氛感和仪式感，早已黑暗标好了价格。吴荔枝回忆起那次围炉煮茶的履历，在浙江余姚，300多元的6人下战书茶未便宜，尝起来味道平平，等待的烤年糕并没有想象中的好，外皮烤得过硬。她安抚本身，比起食物好欠好食，围炉煮茶，更垂青的是气氛。北京的孔玉更惨，她猎奇心重，也被那项新活动吸引往打卡，围炉煮茶，免不了烤红薯，她食了半生不熟的红薯，回来后拉了一晚上的肚子。
吴荔枝打卡的围炉煮茶，六人餐，300元。图 / 受访者供给
正在武汉读研二的陈喊，也打卡过一家号称“《梦华录》同款”的茶馆。看剧时，他对里面花花绿绿的宋式糕点很心动，“猎奇事实是什么味道”。那家茶馆也打出“仿宋糕点”的噱头，可他现实一试，才晓得，“只是样子很吸惹人，味道差强人意”。做成了红色花朵外形的糕点，一咬下往，一股面粉味，里面的豆沙馅也一般，“一看就是现成买来的”。他还往过另一家网红茶馆，230元的围炉煮茶套餐，红薯烤得中间生、外皮糊，没法下嘴。至于饮的茶，连煮的过程都没有，是间接利用了茶包的冷沏茶。
陈喊是随便被情况吸引来的那一类消费者，他觉察，比起茶馆，那些处所更像是拍照馆，搭古拆景，摆上宣纸、翰墨，筹办纸伞字画，让各人摄影用，它们做为社交货币，呈现在伴侣圈和小红书上。至于食物，“只是附送”。
广州惠州的墨韵和伴侣们就效仿网上的样子，将食物全数放上烤盘，摆好后各个角度，在茶馆打卡合影，等反响过来时，柿子、红枣已经糊成一团。第一次围炉煮茶，她们一口没食上，200元的套餐，换回的是几张古风照片。
做为茶馆的老板，邹容锦晓得，中式茶馆很重要的一点，是有气氛感，“好出片”。为了称心年轻人的需求，她特意找了市中心居民楼的一个老房子，“闹中取静”。院子构造特殊，中间是房东儿子三十多年前种下的一棵老榕树，一侧有一个木量的天台，做成了榻榻米，旁边一排木楼梯曲通二楼。空地上到处可见一盆盆粉色、黄色的凌霄花和炮仗花，还有十多只小猫。房子很破，一切旧物件她全都不动，地砖、墙面和窗户，都是破破的，还特意往淘了老砖和旧玻璃，停止修补，木门也是找的两块旧木板从头拼接，所有桌子都用老榆木的木桌。
院子里的天台，是店里最热门的位置。图 / 受访者供给
将茶馆开在山东日照的小影，设想是她的成本行，她本身在茶馆造造了一个挂着灯笼的书画墙，专门用来摄影。窗户是小影特意在家具厂定造的实木折叠窗，坐在窗边，背后就是院子，“是公认的最出片位置”。室外她设想成了露营风，200平米的空间，白日能煮茶，晚上能烤肉，桌子一拼，还能承包公司的团建。前段时间，小影在店里办了“捕获秋天”的活动，把地上展满法桐落叶，吸引爱漂亮的年轻人来摄影打卡。
她们尽量在年轻人的流量和本身的审美之中觅觅一种平稳。但更多的城市里，网红风的中式茶馆仍是占据大大都。来那些茶馆摄影的，还有很多专业的网红博主。陈喊碰着了架着摄像机的网红，她们拍摄半途还会往公共卫生间换两三次衣服，回来接着四处走动，不断地换位置，他晓得本身底子不会进镜，但仍是情不自禁地挺起了后背，做起脸色治理。
来之前，陈喊想象的围炉煮茶，是在一个静谧的情况，有帘子当隔绝距离，实木桌子上茶壶飘香，能够抽离日常，进进“红泥小火炉”的情境。但实的到了那里，他很难投进，经常出戏，桌子之间相隔很近，旁边的客人只是一般扳谈，声音落在他的耳朵里也一览无余。他觉得，“我是被表露的，他人也能闻声我的话”。不断按动的摄像机，也会让他“有一点被进犯的觉得”。
网红茶馆屡见不鲜，但其实良多人抱负中的围炉煮茶可能非常朴实。陈喊想体验的是童年时的场景，他在湖北十堰的农村长大，小时候取热用的炉盆灭了，大人就会把红薯放进往，用带着余温的炉灰焖熟，小孩子们移着小板凳，围坐在院子里的榕树下，一路啃红薯、吃茶品茗。那些最原始、最地道的体验，在围炉煮茶的网红店中都很难实现。
陈喊品尝的糕点，样子都雅，味道欠好。图 / 受访者供给
一些年轻人测验考试之后，起头造造居家版的围炉煮茶，却发现为难的处所同样良多。长沙的插画师徐小曼接连翻车，她第一次用炭火烤，把垫的板子烧黑了，只能转用电炉丝，本身剪成适宜尺寸，再插进炉子里。为了保险，她还在炉子下放了隔热托盘，盛水降温。烤物也是一波三折，先是板栗太生，后是柿子烤糊了，棉花糖烤到一半又粘在盘子上。整个过程，不断是“忙活几小时，享受半小时”。
后来，她在网上看了好多他人的体味，才总结出心得：板栗要找启齿的，烤之前煮成半熟；红薯要在火很旺的时候裹上锡纸一路烤；棉花糖则要穿在签子上，一边烤、一边转。有过两次失败体验，徐小曼才有了底气，喊上好伴侣们，一路在家里的阳台聚会。
家门口的娱乐
打卡围炉煮茶的年轻人，他们的过往生活里有过很多网红消费的印记，就像是旅游景点里拿着纪念册的旅客，每逢一个热门打卡点，都要按上一枚印戳。
周楚楚喜欢别致、好玩的事，从没缺席过任何一个消费潮水。读初中时，她是班里最早往KTV的人，高考之后，她组局带着伴侣们玩密屋逃脱，刷遍哈尔滨有名的店。之后，她又成了剧本杀和狼人杀的高端玩家，露营和飞盘也都测验考试过。就在一年前的冬天，周楚楚还窝在家里，买橙子、柠檬和肉桂、迷迭香等香料，做热红酒，守着圣诞节重温《实爱至上》，但本年，逃过两部宋朝布景的电视剧，她突然爱上了国风，筹办在家举办围炉煮茶聚会了。
那一次，围炉煮茶不是北上广深杭的专利，新中式茶馆组队涌现于长沙、郑州、佛山、成都等南方一二线城市。在网红消费项目上，那些城市的年轻人，已经渐渐追逐上来，他们有本身的生活逻辑。
陈喊就诡计结业后留在武汉，他觉得那里生活的丰富度，和北京“已经差不多”，但压力却小良多，能够实现“精神上的北上广”。好比，他会在会员日往山姆购物，试试上新的奶酪包和外皮酥脆、里面软糯的龙井酥；也会往网红咖啡厅跟伴侣玩桌游，往安插得非常有动漫感的露营农场野餐。只要他想，他能够往打卡任何一家网红店。
更重要的是，疫情之下，年轻人不断在觅觅新的生活调剂。面临远行的种种不确定性，家门口的娱成功了首选，好比往茶馆围炉煮茶。各人需要短暂的喘气空间，时间不消多，两三个小时就够了，所谓的“松弛感”，在茶馆就能够快速实现。邹容锦经常发现，客人们一坐在桌子前，总会“情不自禁地放低说话的声音”，良多年轻人告诉她，那是在商场里逛街得不到的放松。
和奶茶店的即买即走差别，围炉煮茶能够坐上一下战书，更合适跟伴侣聊天或是办公，那付与了中式茶馆一些休闲、社交，以至是有点轻商务的色彩。小影有个持久的设法，她想把中式茶馆做成年轻人的“第三空间”，“就像星巴克，各人能够来那里进修、工做、谈事”。她的店很大，客人也都很年轻，最小的是还在念高中的学生，“我期看他们常来，待多久都能够”。
至于茶馆的下一步该怎么走，小影想得很大白，她觉得围炉煮茶只是一阵风，明年气候渐渐变热，客人必然会削减，她必需不竭改变，不竭上新。她的最新一步正在停止，为了驱逐月末的圣诞节，一个充气的圣诞白叟爬墙玩偶已经上墙，用造雪机打造的人造雪地正在展满院子。
她已经可以想象到，到时候，必然会有良多人来打卡“冬日圣诞版”的围炉煮茶。
小影为圣诞节筹办的圣诞白叟爬墙玩偶。图 / 受访者供给
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