配料：
鲜牛肉、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、老卤水各2500克，辣椒油、油酥花生未、酱油各150克，芝麻面100克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。
做法：
1、将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一路放人锅内，加进清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，其实不断撇往浮沫，见肉呈白红色，滗往汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克摆布，旺火烧沸约30分钟后，改用小火陆续烧1．5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
2、卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀进卤水250克，加进味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
3、将晾凉的牛肉、牛杂别离切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一路，淋进卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生未和芝麻面即成。
特征: 造造精巧，色泽美看，量嫩味鲜，麻辣浓香，十分适口。
关键: 牛肉、牛杂必需频频洗净，往除异味。用于拌造牛肉和牛杂的卤汁要浓，使其得味起鲜。
夫妻肺片
【所属菜系】 川菜
【特征】 色泽美看，量嫩鲜美，麻辣浓香
【原料】
牛肉，牛杂（肚梁，心舌，干层肚，头皮），盐炒花生仁，卤水，酱油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川盐，白酒辣椒油。
【造造过程】
将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成 500克重的块；将牛肉、牛杂放进滚水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加进老卤水和香料（内拆花椒、肉桂、八角）、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用；将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放进碗中调成汁；将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一路，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，别离撒上芝麻粉和花生仁末即成
典故]
五十多年前，有郭朝华、张田正夫妻二人，以造售麻辣牛肉肺片为业，两人从提篮喊卖、摆摊招客到设店运营。他们所售肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，其实不用肺。重视选料，造造精巧，调味讲究，深受群寡喜欢。为区别于其他肺片，便以“夫妻肺片”称之。
夫妻肺片片大而薄，粑糯进味，麻辣鲜香，细嫩化渣。
[原料]
鲜牛肉、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、老卤水各2500克，辣椒油、油酥花生未、酱油各150克，芝麻面100克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。
[做法]
1、将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一路放人锅内，加进清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，其实不断撇往浮沫，见肉呈白红色，滗往汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克摆布，旺火烧沸约30分钟后，改用小火陆续烧1．5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
2、卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀进卤水250克，加进味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
3、将晾凉的牛肉、牛杂别离切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一路，淋进卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生未和芝麻面即成。
[特征]
造造精巧，色泽美看，量嫩味鲜，麻辣浓香，十分适口。
关键: 牛肉、牛杂必需频频洗净，往除异味。用于拌造牛肉和牛杂的卤汁要浓，使其得味起鲜。
夫妻肺片
原料：
牛肉，牛杂（肚梁，心舌，干层肚，头皮），盐炒花生仁，卤水，酱油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川盐，白酒辣椒油。
造法：
将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成 500克重的块；
将牛肉、牛杂放进滚水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加进老卤水和香料（内拆花椒、肉桂、八角）、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用；
将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放进碗中调成汁；
将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一路，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，别离撒上芝麻粉和花生仁末即成。