无锡惠泉酒的工艺要点有哪些？

  工艺要点：(1)原料抉择与处置:挑选无病虫害，无腐朽霉变的优良糯米，洗 净除往沙粒等杂量，沥干备用。(2)浸溃：一般在48h摆布，吸水率可达35%，沥干后可停止蒸煮。(3)蒸米:在木甑中蒸饭，待全面平均上汽后，加盖再蒸3 一5min。 饭到达熟、透、匀、无白心为原则，即可出甑。

  (4)淋水:用清水冲淋熟饭，以降低饭的品温，到达糖化发酵的要 求。淋水后要求饭温平均一致。(5)落缸拌药、搭窝:将饭倒进发酵缸内，捏碎饭块，加进酒药，接 种量为3。 7%，撒匀酒药拌匀后，搭成凹（“ U”）形（即搭窝），一般掌握 品温在28 一30度。

  (6)加曲放酒、糖化发酵:当糖分到达更高峰时，即加进60%以上 的糟烧酒，前后两次共计8。 84%，同时加进90%特造陈年黄酒和 14%的麦曲。(7)喂饭、后发酵:加麦曲后的第二天喂进100%的摊饭，保温糖 化发酵。当发酵根本完毕后，可转进后酵陈酿。

  (8)压榨、煎酒、过滤、拆瓶:成熟后的醪即可停止压榨、煎酒等操做再过滤沉淀，拆瓶即为废品。