每年立春日，北京人有食“春?”的民俗，名曰“咬春”。那“春饼”，在民间也喊“春卷”，可能是用薄饼将青菜卷起来食的形象说法。食春?的?俗，?v史悠久。《明?m史•?食好尚》?載：“立春之前一日，?天府街?|曲門外，凡?炱荨?瘸肌⑦_官、武士……至次日立春之?r，?o貴賤皆嚼蘿蔔，名曰‘咬春’，互相宴?，食春?和菜。
” 這一?俗，可逃朔到?x，而興于唐。
《關中?》說唐人“于立春日做春?，以春蒿、黃韭、蓼芽包之”?K?⑺ハ噘?送，取迎春之意。
宋?遊有?句：“春日春盤?日新”。
有?載說宋代?m廷的薺菜迎春?是“翠縷紅絲、金雞玉燕、??O精致，每盤值萬錢。
春?薄如蟬翼，這裏?載的是用稀面在一種平?上抹一下，即成?O薄通明的?，用?戆j菜餡，然後用油炸出的春?裕ㄓ址Q春盤）。春?、春?允枪湃诵哪恐械拇旱南筢纭?
北京人食春?是用白麵擀成?A形的?，?烙造而成。清《調鼎集》?載春?的造法是“擀面皮加包火腿肉、雞肉等物，或四时?r菜心、油炸供客。
又鹹肉腰、蒜花、黑??、胡桃仁、洋糖（白糖）共碾碎，卷春?切段。”這是清朝的食法。但現在演??榇猴?抹甜麵醬，卷洋角蔥後食用。
立春?r，大蔥冒出的嫩芽，清香脆嫩，特?e是春回大地，萬物?吞K，嫩蔥先出，人???L鮮，也是有“咬春”的意思。
此外?講究食和菜，就是用?r令菜的心，如韭黃、菠黃等切絲，喊炒和菜。
有的处所?講究用醬肚絲雞絲等熟肉?A在春?裏食。
食春?講究?⒑筒税?恚?念^食到尾，喊“有頭有尾”，取吉利的意思。食春??r，全家?黄穑牙雍玫拇猴?放在蒸?裏，隨食隨拿，?榈氖浅???岷??骸?
明、清?r期，隨著烹調技術的發展和进步，春盤改成了玲珑玲?的春?裕?H是民間的食物，并且成??m廷的糕點之一，登上了大雅之堂，深受乾隆皇帝的?賞。
清朝的?M?h全席一百二十八道菜點中，春?允蔷诺傈c心之一。