春卷也是立春日人们经常食用的一种节庆美食。那种食物是以薄面皮包馅、用油炸造而成。其详细造造办法为：面粉和成浆状，放些许在平锅底，用文火烧，不时扭转平锅，造成薄如蝉翼的春卷皮，然后包馅，卷成约二寸长的长筒状，两端以面煳粘住，以浮油煎至外焦里嫩、色香味俱佳。
春卷皮一般用麦面，也有用鸡蛋皮、豆腐皮者。至于馅料则分南北两派，北方多用韭菜、豆芽、肉丝等，而江南则多用白菜、肉丝、虾丝、海米、芹菜、豆沙、生果等。
春卷那一食物名称最早见于南宋吴自牧的《梦粱录》一书，该书中曾提到过薄皮春卷和子母春卷那两种春卷。
到了明清期间，春卷已成为深受人们喜欢的风味食物。时至今日，色泽金黄、外皮酥脆、肉馅鲜嫩、香气诱人的春卷已成为许多大酒店宴席上一道风味特殊、备受欢送的名点。如今人们食春卷已不再局限于立春日了，日常平凡也经常能够食到它。但是，春卷在立春日那一天食起来仍是会别有一番滋味的。
咬春和尝春做为一种传统的饮食文化，塬本是立春节庆风俗中不成朋分的一个构成部门。可是，如今那种节庆风俗已经淡化了良多，以至于许多年轻人都已经不晓得那一风俗了。如今，人们更多地用食面条和饺子取代了食春盘、春饼、春卷，来驱逐春天的到来，故民间普遍传播有“迎春饺子打春面”的说法。
其实，古时人们食五辛盘不单单如李时珍所说的那样是为了“取迎新之义”，同时也是了为了散发五脏之气、健身防疫。根据现代科学看点，春节之际，冷尽春来，恰是易患伤风的时候，用五辛来疏通脏气，发散表汗，关于预防时疫流感，无疑具有必然的感化。到了唐宋期间，人们对五辛盘做了改进，增加了一些时令蔬菜，使其从单调的辛辣变成色香味俱佳的翠缕红丝，并名之曰“春盘”。
食春盘的风俗不断传播至今，但春盘的内容已发作了更大的改动，变成次要以青韭、豆芽、香芹等新春时令菜为主，外加肉丝、豆腐丝等合炒成盘，也可酌加海参、香菇、鸡丝等塬料，因人而异，随意搭配。
食春饼立春此日，民间还有食春饼的风俗。如晋代潘岳所撰的《关中记》记载：“(唐人)于立春日做春饼，以春蒿、黄韭、蓼芽包之。
”清人陈维崧在其《陈查抄集》一书中亦说：“立春日啖春饼，谓之‘咬春’。”旧时，立春日食春饼那一风俗不只普及时髦于民间，在皇宫中春饼也经常做为节庆食物颁赐给近臣。如陈元靓《岁时广记》亦载：“立春前一日，大内出春饼，并酒以赐近臣。盘中生菜染萝卜为之粉饰，置奁中。
立春此日，山东及北京、天津、山西、江苏、河北、福建等省市许多处所都有“咬春”、“尝春”的风俗，但其详细内容、形式却因时代和地区的差别而不尽不异。
咬春据汉代崔寔《四民月令》一书记载，我国很早就有“立春日食生菜……取迎新之意”的饮食风俗，而到了明清以后，所谓的“咬春”次要是指在立春日食萝卜，如明代刘若愚《酌中志饮食好尚纪略》载：“至次日立春之时，无贵贱皆嚼萝卜”，名曰‘咬春’。
清代富察敦崇《燕京岁时记》亦载：“打春即立春，是日富家多食春饼，妇女等多买萝卜而食之，曰‘咬春’，谓能够却春困也。”
食春盘自唐朝起，民间还普及传播有食春盘的立春食俗。如南宋后期陈元靓所撰的《岁时广记》一书引唐代《四时宝镜》记载：“立春日，都人做春饼、生菜，号‘春盘’。
”春盘一词也屡见于唐代的诗词做品中，如诗人岑参在《送杨千趁岁赴汝南郡觐省便成婚》一诗中就曾如许写道：“汝南远倚看，早往及春盘。”
到了宋代那一风俗愈加普及，北宋大词人苏轼曾在其诗词做品中屡次提及那一风俗，如“沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘”、“愁闻塞曲吹芦管，喜见春盘得蓼芽”;而南宋大诗人陆游在其《[感皇恩]伯礼立春日生日》和《[木兰花]立春日做》两词中亦别离有“正好春盘细生菜”、“春盘春酒年年好”如许的诗句。
到了清代，潘荣陛在《帝京岁时纪胜正月春盘》中载：“新春日献辛盘。虽士庶之家，亦必割鸡豚，炊面饼，而杂以生菜、青韭菜、羊角葱，冲和合菜皮，兼生食水红萝卜，名曰‘咬春’。”
据考证，春盘现实上是由魏晋期间的五辛盘开展演变而来。南朝宗懔《荆楚岁时记》引西晋周处《风土记》曰：“元日造五辛盘，正元日五熏炼形。
”南朝诗人庾信的《岁尽应令诗》中也有“聊开柏叶酒，试奠五辛盘”如许的句子。所谓五辛即五种辛味蔬菜，据李时珍《本草纲目》载：“元旦立春以葱、蒜、韭、蓼、芥等辛嫩之菜，杂合食之，取迎新之义，谓之‘五辛盘’，杜甫诗所谓‘春日春盘细生菜’是矣。”
最后的春饼是用面粉烙造或蒸造而成的一种薄饼，食用时，经常和用豆芽、菠菜、韭黄、粉线等炒成的合菜一路食，或以春饼包菜食用。
清代诗人蒋耀宗和范来宗的《咏春饼》联句中有一段超卓生动的描写：……匀平霜雪白，熨贴火炉红。薄本裁圆月，柔还卷细筒。纷躲丝缕缕，才嚼味融融……清代诗人袁枚的《随园食单》中也有春饼的记述：“薄若蝉翼，大若茶盘，柔腻绝伦。”传说食了春饼和此中所包的各类蔬菜，将使农苗昌隆、六畜茁壮。
有的地域认为食了包卷芹菜、韭菜的春饼，会使人们愈加勤(芹)劳，生命愈加长久(韭)。
清《调鼎集》一书中曾记载了春饼的造法：“擀面皮加包火腿肉、鸡肉等物，或四时应时菜心，油炸供客。又咸肉腰、蒜花、黑枣、胡桃仁、洋糖、白糖共碾碎，卷春饼切段。”那是清朝的食法。
如今的春饼在造造办法上仍沿用了古代的烙造或蒸造，大小可视小我的爱好而定，在食用时，有些人喜好抹甜面酱、卷羊角葱食用，有的处所还讲究用酱肚丝鸡丝等熟肉夹在春饼里食。