汉族民间节日传统食物。时髦于全国各地，江南等地尤盛。民间除供本身家食用外，常用于待客。唐宋以后，立春之日有食春饼与生菜之俗。饼与生菜以盘拆之，即称为春盘。源于汉代，与六朝元旦之五辛盘也有必然联络。故春盘或亦称辛盘。明、清之时，于春饼，生菜外，兼食水红萝卜，谓能往春困，因而整个尝新活动称为“咬春”。
表达驱逐春天之意。汉崔寔《四民月令》：“立春日食生菜，取迎新之意。”唐岑参《送杨千趁岁赴汝南郡觐省便成婚》诗：“汝南远倚看，早往及春盘。”唐杜甫《立春》诗：“春日春盘细生菜，忽忆两京梅发时。”宋缜密《武林旧事。立春》：“后苑办造春盘供进，及分赐贵邸、宰臣、巨珰，翠缕红丝、金鸡玉燕，备极精致，每盘值万钱。
”《宋史。礼志》：“立春赐春盘。”《类腋。天部。正月》引《四时宝镜》：“东晋李鄂，立春日命以芦菔、芹芽为春盘，相馈贶。”清潘荣陛《帝京岁时纪胜。正月。春盘》：“新春日献辛盘。虽士庶之家，亦必割鸡豚，炊面饼，而杂以生菜、青韭菜、羊角葱，冲和合菜皮，兼生食水红萝卜，名曰咬春。
做法
做法是用烙熟的圆形薄面皮卷裹馅心，生长条形，然后下油锅炸至金黄色浮起而成。馅心可荤可素，可咸可甜。品种有韭黄肉丝春卷、荠菜春卷、豆沙春卷等。春卷是由古代立春之日食用春盘的风俗演变而成。春盘始于晋代，初名五辛盘。
五辛盘中盛有五种辛荤的蔬菜，如小蒜、大蒜、韭、芸薹、胡荽等，是供人们在春日食用后发五脏之气用的。唐时?春盘的内容有了改变，春盘的内容更趋精巧。元代《居家必用事类全集》已经呈现将春饼卷裹馅料油炸后食用的记载。类似记载，明代食谱《易牙遗意》中也有。
到了清代，已呈现春卷的名称。造造春卷，一般要颠末造皮、调馅、包馅、炸造4道工序。以前为手工造造。近年来，已能停止机械化消费。
素材
春卷皮 12张
五香豆干 200克
猪肉 150克
卷心菜 100克
胡萝卜 80克
淀粉适量
调料
食用油 500克
酱油 1/2大匙
精盐 2小匙
做法
1、五香豆干洗净，卷心菜扒开叶片、洗净，胡萝卜洗净、往皮，均切丝备用。
2、猪肉洗净、切丝，放进碗中，加进酱油、淀粉拌匀并腌造10分钟
3、锅中倒进适量油烧热，放进猪肉丝炒熟，盛出
4、用余油吧其余馅料炒熟，再加进猪肉丝及精盐炒匀，最初浇进水淀粉勾薄芡即为春卷馅
5、把春卷皮铺平，别离包进适量馅卷好。
放进热油锅中炸至黄金色，捞出沥油即可
特征
外酥里鲜，口感极佳
小窍门
可用蛋清把包好的春卷封好口。
梦幻