春卷的馅如今是丰富多了，素的荤的全有。据说春卷最早是用生菜或野菜做馅的。为什么用生菜或野菜呢？据考证，新年食生菜是表达迎春的意思。食生菜之风，宋代就有了，苏东坡词中就有“蓼茸蒿笋试春盘”之句。元代贵族进进中原后，带来了食肉的风习，于是，烧烤咸腊都被用来造造春卷的馅。
春卷的馅也由素的酿成了荤的，薄饼也渐渐由水蒸酿成了油炸。到如今，市道上卖的春卷，其馅花色万多，咸的、甜的、香的、辣的都有，但我仍是喜好那种原始的用生菜或野菜做馅的春卷。
豆芽素春卷
绿豆芽往根洗净，胡萝卜、香菇、豆腐干别离洗净切丝。
炒锅进油，先后放进胡萝卜、香菇、豆腐干和绿豆芽煸炒数下后，放水并调进盐、糖稍滚后，勾芡，进味精盛出待凉。然后把它包进春卷皮内，放进油锅里用文火炸至金黄色，即可食用。 (史宏)
荠菜春卷
荠菜焯水，待凉后挤干水分，切碎。
用香油把荠菜、香干丝、冬笋丝翻炒成馅料。将馅料裹进春卷皮,包生长条状封口,进四成热锅炸至色泽金黄即可。 (曹祈东)
甘旨春饼
红尖椒、黑木耳、胡萝卜切丝。
锅里放油，先放红椒丝、木耳丝、胡萝卜丝爆香。土豆丝倒进，敏捷翻炒，加进胡椒、糖、醋，出锅。炒好的土豆丝间接用春卷皮一包，即可食用。
果蔬春卷
胡萝卜削皮，进锅煮成稍软，放凉后切成粗条；奇异果削皮后也切成粗条。
将百合一片片取下，与莴苣别离洗净后，沥干水份。取春卷皮，包进莴苣、奇异果、胡萝卜及百合，最初洒上各一大匙的杏仁片及葡萄干，卷好后即可食用。(刘民放)
炸春卷
将猪瘦肉切细丝，用盐、料酒、湿芡粉码好味，进锅中炒熟，加韭黄、绿豆芽拌成馅。
面粉加鸡蛋、湿芡粉、盐调成稀糊状，下锅摊成薄圆片。将圆片划成四瓣，每瓣包进馅心，将两端抄拢裹成圆筒，接头处用蛋浆粘好，进油锅中炸至金黄即可。重视：蛋皮必然不要太厚，接头处要粘牢。
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