我国古代蘖及饴糖的消费都有明白的、详 细的记载。并且消费办法极为成熟。固然蘖法酿醴的 办法在古代文献中尚未发现，但那其实不等于在远古的时代没有那种理论活动。从大麦到啤酒，要履历发 芽，破坏，糖化，发酵那四个次要阶段，前三个阶段我们的祖先都掌握了，糖化醪发酵成酒应当不是问题。
蘖的造法，在《释名》中只简单地说：“缺也，溃 麦，复之，使生芽开缺也”。《齐民要术》中关于造蘖的 办法就相当详尽：“做蘖法:八月中做，盆中浸小麦， 即倾往水，日曝之，一日一度著水，即往之，脚生，布 麦于席上，厚二寸许，一日一度以水浇之，牙生便行，即散收，令干，勿使饼，饼成，则不复任用。
”《齐民要 术》中还有大麦蘖的记载，把小麦蘖造造的三个阶段都提到了，即：第一阶段，溃麦阶段，天天换水一次； 第二阶段，待麦芽根长出后，即停止抽芽，对厚度做了明白的要求，为庇护水分，天天还浇以必然量的 水;第三阶段，是枯燥阶段。抑行过火生长，出格是不 让麦芽缠结成块。
那例小麦蘖的造造工艺，与啤酒酿 造所用麦芽的造造是完全不异的。
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