春卷是怎么做出来的？

春卷是用干面皮包馅心，经煎、炸而成。

它由立春之日食用春盘的风俗演变而来。

据晋周处《风土记》载:“元旦造五辛盘”，

就是将五种辛荤的蔬菜搭配烹造而成，供人们 在春日食用，故又称为“春盘”。唐时，其内容 有了开展改变，《四时宝镜》称:“立春日，食芦

菔、春饼、生菜，号春盘。

  ”以后开展日趋精巧， 到元代，已有关于包焰油炸的春卷记载。

元代无名氏编撰的《居家必用事类全集》 记载有“卷煎饼”：“摊薄煎饼，以胡桃仁、松

仁、桃仁、榛仁、嫩莲肉、干柿、熟藕、银杏、熟 栗、芭榄仁，以上除栗黄片切外皆细切，用蜜、 糖霜和，加碎羊肉、姜末、盐、葱调和做馅，卷 进煎饼，油焯过。

  ”那就是早期的春卷造法。

明代食谱《易牙遗意》中也有类似的记载。

清代已呈现春卷之名。《调鼎集》虽仍以 “春饼”为名，但是已做成卷状，其原文为:“干 面皮加包火腿肉、鸡等物，或四时时菜心，油

炸供客。又，咸肉腰、蒜花、黑枣、胡桃仁、洋 糖共剁碎，卷春饼切段。

  单用往皮柿饼捣烂， 加熟咸肉、肥条，摊春饼做小卷，切段。单用 往皮柿饼切条做卷亦可。”那里介绍了三种造

法，既包馅（咸、甜均有）又有卷，是典型的春 卷外形及造法，与今日之春卷极为附近。