春卷的做法
素材：小麦面粉500克，猪里脊肉250克，白菜1000克，蚕豆淀粉50克，白砂糖5克，味精5克，黄酒10克，盐10克，猪油30克，菜子油100克
步调
1。面粉加细盐少许，逐步加冷水350毫升，揉成有韧性的面浆;
2。用平底锅(或用特造的铁板)放到小火上烧热，先用油布在锅中揩一遍;
3。
右手挠起一块面浆，在锅底上敏捷动弹涂抹成曲径20厘米摆布的面皮，烘干后揭下即成春饼皮;
4。摊好的春饼皮迭放在一路时，面上宜盖以湿润的毛巾，以防皮子干裂发脆;
5。猪里脊肉洗净，切成细丝;
6。白菜往老帮，取其嫩心，洗净，切成丝;
7。
炒锅置旺火上，下猪油，放进肉丝略煸，加进黄酒、糖，放进菜丝，加盐及少量汤水，烧至菜酥熟，加味精，用湿淀粉勾厚芡，出锅晾凉待用;
8。将肉丝馅分红5份，每份包10只;
9。将春饼皮子逐张摊开，放上1小份馅料，折拢一边，再两边包折拢，包卷生长约8厘米，阔约3厘米的扁圆形的小包，用面糊封口;
10。
锅置旺火上，下菜油至七成热时，将包好的春卷放进油锅炸至金黄色，捞起拆盆即成。
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