炸春卷的做法
·配 料:
韭菜60克，肉丝160克，鸡蛋75克，面粉70克。酱油10克，精盐3克。水淀粉15克，动物油250克(实耗50克)。
·操 做:
1.将韭菜切成3厘米长的段；肉丝用精盐少许和水淀粉浆上，用温油滑散，挥出控净油，再放进锅内，加进酱油、精盐、韭菜稍炒一下，造成春卷馅。
2.将鸡蛋打进碗内，加进面粉、水、搅成稀糊，用炒勺摊成4张皮子待用。
3.将皮子放在菜板上，卷进馅，在封口处抹上面糊封口，逐个造成4个春卷生胚。
4.将锅放在旺火上，倒进油，烧至七八成热时投进春卷，炸成外皮酥脆，呈金黄色时即成，食时将春卷剁成段码进盘内即可。
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