疫情近3年，在履历了一轮一轮关店洗牌后，有的咖啡品牌跑出了一套“疫情开店办法论”：
每月6~7次上新，每款都“好拍”，对准打工人；半年做了100多场活动，牢牢挠住当地用户。
更高日营业额达1万元，一半以上店面实现日销200杯＋。
那家店若何做到的？后疫情时代，咖啡开店逻辑发作了如何的改变？
日营业额做到1万
它被称为“合肥打工人必点”
那两年，疫情在全国各地频频，堂食封闭、人流量骤减，咖啡馆的日子都欠好过。
不外比来我发现，也有良多咖啡品牌颠末两年多的摸索，打磨出一套本身的“疫情开店法”，进步抗风险才能。
在安徽合肥，就有如许一家咖啡品牌，在本地很有出名度和活泼度，被网友称为“合肥打工人必点咖啡馆”、“合肥的口粮咖啡”、“霸都咖啡界天花板”。
它喊20% coffee，先来看看产物和门店：
美式14元/杯，拿铁17元/，以典范咖啡和创意咖啡为主，客单价多在17~20元之间，性价比力高，很多门店开在写字楼内，良多产物都卖成了爆款。
好比“提拉米苏冰淇淋拿铁”，在冰拿铁顶部加上提拉米苏蛋糕，在咖啡节上一天能卖出300+杯。“良多当地爱饮咖啡的年轻人，提到一款产物，就能想到20% coffee。”
门店方面，20% coffee目前在合肥有9家，多以30㎡的小店为主，单店更高日营业额能做到1万元。
疫情降临后，20% coffee也同样履历了关店。
开创人袁瑰玮告诉我，2015年成立后，20% coffee顶峰时曾经在合肥有近20家店，无法在第一波疫情后封闭了一部门店面。
颠末两年多的摸索和打磨，20% coffee又开出了4家店，并且，所有店面能做到日销100+杯，一半以上能做到200杯＋，有的店面最快能做到“两个月回本”。
——那个功效放在北上广也许不敷惊天动地，但在合肥，已经步步为营。
研究了多个不变盈利的咖啡品牌，我发现，疫情那3年，他们开店战略已经大不不异。
疫情那3年
咖啡开店逻辑有4个改变
疫情已经将近3年，全国各地都涌现出一批咖啡品牌，不竭调整开店战略，表示出强大的韧性和适应才能。
以20% coffee为例，那些咖啡品牌普及做到了4件事：
1、每月上新6~7款，上新才能成为硬实力
不成制止地，疫情使人们的消费热情减退。很多咖啡品牌会通过加快上新品来吸引客群，连结活泼度。
20% coffee疫情后连结均匀每个月上新6~7款产物，并和时下最时髦的产物创意相连系，好比热度很高的鲜果咖啡，“星巴克也在推”的冰冻浓缩等。
并且，新品必需有一个足够吸惹人的卖点，好比重瓣玫瑰布列夫，便宜重瓣玫瑰熬煮的玫瑰酱和拿铁合成，上面放着可食用玫瑰花瓣，亮点在“都雅好拍”，成为“女生的更爱”。
此外，他们还有手打泡沫拿铁、手打生椰，亮点在“手打”；还有合肥拿铁，占据地区属性，多款新品都成为了招牌。
连结较高的上新频次，关于门店成本和运营都是一种考验。
但在越来越卷的咖啡赛道，连结较高频的产物上新，不竭占据市场的存在感，才气让品牌有更强的合作力。
2、轻形式+复合型开店，随时调整产物线
疫情之下，开店成本和压力更大，轻形式、复合型的店面形态适应性更强。
20%咖啡疫情之后，通过开店、关店，不竭摸索后，构成了一套本身的开店构想，店型非分特别乖巧：
好比写字楼店，营业时间和白领上班时间吻合，那么搭配三明治，推出天天特价咖啡；校园店更平价，推出网红零食、烘焙产物，吸引年轻客群；商圈店出格是工做日白日客流少，就摘用“早C晚A”形式，推出咖啡＋微醺系列，微醺天天都能卖出100+杯。
此外，20%咖啡还有“店中店联营”，好比在便当店、办公用品店里开咖啡档口，投资1.5万摆布，根本上2个月就能回本。
现在，小而美的店中店形式越来越多，良多疫情后成立的品牌也多摘用那种形式，好比√5 coffee在买手店、4s店开店中店，轻氧咖啡会和健身房联营等。
究其原因，店中店形式，是在操纵极致化的空间，达成更大化的交易。
3、价格的内卷，也是新形式的起头
如今的咖啡，已经从产物卷到价格。
疫情之后，平价咖啡品牌鼓起，好比成都的爵渴咖啡美式5元、拿铁8元，更高日销1000杯＋；长沙小咖主美式8元、拿铁更低9元，能够做到更高日销800杯＋。
“颠末多年市场培育提拔，人们关于咖啡的需求是存在的，假设一杯咖啡30多元，一个月近1000元的收入，人们会踌躇；假设10元摆布，一个月300块的收入，就能承受。”
袁瑰玮说，价格内卷的成果是营业额难以进步，但是能够做“咖啡＋”形式，好比说，增加消费者有需求的产物，如网红零食、网红烘焙、三明治等。
4、主动出门找顾客，半年做100多场活动
往年，20% coffee在合肥推出地标咖啡爆火，成为“合肥必需打卡的咖啡馆”。
20% coffee均匀每3个月更新一次设想主题，根据当下年轻人最喜好的话题、时髦梗等元素，贴合年轻人的情感表达。
好比，在20% coffee的写字楼门店，会有“加油！打工人”的口号；杯子和杯套的设想，有之前时髦的地标设想，还有比来超火的“退！退！退！”等设想。
同时，他们还主动出击，觅觅客流。
好比推出“天天特价咖啡”，让顾客享遭到实惠，也推出了本身的新品、增加了复购；做挪动咖啡车形式，推出咖啡和微醺，既受年轻人喜欢，又增加曝光度；参与咖啡节，做到营业额第一。
20% coffee，本年已经和本土房地产物牌、光大银行等结合做了100多场活动，一场活动可能出杯300摆布，一天最多能做4场。
良多区域咖啡品牌都是如斯，不竭“折腾”，始末活泼在当地消费者傍边。
“营销是一件十分考验脑力的工作，它需要随时洞察消费者与经济形势，不竭改变。”袁瑰玮说。
后疫情时代
咖啡馆酿成一门新的生意
后疫情时代，内卷的咖啡市场，必定是一个不进则退的市场。
只要审时度势、不竭改变的品牌，才有时机逆流而上。
领会了多个在疫情后具有固执生命力的品牌，我的一个感触感染是，市场和外部情况的配合感化，正在让咖啡馆酿成一门新的生意。
起首，突破原有构想，多渠道齐发力，才意味着更多时机。
无论“咖啡+”套餐，仍是门店连系咖啡车，不竭摸索更多进步营业额的可能性，不给本身设限，能进步营业额和顾客称心度的操做，都值得摸索测验考试。
正如袁瑰玮所说，“咖啡不只是情怀，出格是疫情当下，咖啡更是一高足意，所有的情怀都成立在找到一套合适本身的盈利形式之上。”
其次，降低对门店依靠，线上和零售成为新的生气。
和多位咖啡主理人聊天发现，不依靠单一形式，降低对线下门店的依靠水平，或许正成为一种疫情之下的破局构想。
一方面，不克不及堂食的时候，线上就是生气，重视外卖的包拆，连结操行、外形、口味的不变，重视顾客的线上体验和反应，为线上生意打好根底。
另一方面，重视“在家”咖啡消费场景的转化，良多品牌都增加咖啡豆、挂耳、咖啡液等咖啡新零售营业，来增加销售营业额，好比小咖主的咖啡新零售占据销售的30%~40%。
当然，最重要的改变，是心态的改变。
“在后疫情时代，没有捷径可言，一步一步地稳一点，不竭摸索和试错，及时调整，不逃求数量，确保现有门店都实现盈利，确保差评和赞扬降到更低，确保我们的客人都情愿再来，确保我们的赐与链不竭完美。”那是袁瑰玮眼下最垂青的事。
不管何时，勇于测验考试并步步为营的品牌，才有时机突围而出。