1、在造造蛋糕时，面粉的量量间接影响了成品的量量。造造蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，造成的蛋糕特殊松软，体积膨大，外表平整。如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配造而成。
2、蛋糕的另一次要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松次要依靠卵白中的胚乳卵白，而胚乳卵白只要在遭到高速搅打时，才气大量的包裹空气，构成气泡，使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打卵白时，宜高速而不宜利用低速。
3、造造蛋糕胚的糖浆，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透后即成。
鸡蛋和白糖搅打时，宜选用高速，此乃胚乳卵白特征所需。
4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必需停止预热，不然烤出蛋糕的松软度及弹性将遭到影响。搅打蛋糕的器具必需干净，出格不克不及碰油脂类物品，不然蛋糕会打不松发，而影响量量及口感。
5、传统造造蛋糕的办法，往往在有底的模具内壁涂油，如许做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深，现可用蛋糕圈造造蛋糕，只需在圈底垫上一张白纸替代涂油，做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡，能够节约成本包罗节约表皮及底层的蛋糕。
蛋糕烤熟，冷透后，不断到利用时，才脱往蛋糕圈，揭往底部的纸，以包管蛋糕不被风干而影响量量。
6、蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的几，混合物愈多，温度则愈低；反之混合物愈少，温度要响应进步。
7、蛋糕烘烤的时间取决于温度及蛋糕包罗的混合物几，哪一种搅打法等等。一般来说，时间愈长，温度就愈低；反之时间愈短，温度则愈高。大蛋糕温度低，时间长；小蛋糕则温度高，而时间短。
8、蛋糕要趁热覆在蛋糕板上，如许能够使蛋糕所含的水分不会过多地挥发，连结蛋糕的湿度。别的还可趁蛋糕热的时候，外形还没有完全固定，翻过来能够靠蛋糕自己的重量使蛋糕的外表更趋平整。
9、造造海绵蛋糕选用低筋粉，造造油脂蛋糕则多选用中筋粉，那是因为油脂蛋糕自己构造比海绵蛋糕松懈，选用中筋粉，使蛋糕的构造得到进一步加强。
从而变得愈加密切而不松懈。
起首是素材的预备?素材和器具：?
3个鸡蛋（蛋黄、蛋清分隔）?低筋面粉80-90克（或者110-130ml）?黄油?砂糖80克（或者90-100ml）那个甜度依小我口味，喜好甜的MM能够再来点??泡打粉3小小勺（最小的那种量勺）?一点点食用油?1/3勺盐（好打发卵白的窍门）?
一个你抱的动的大碗或不锈钢盆（记得要擦清洁，不要有水和油哦）（用来打发卵白）?量勺?电饭锅?打蛋器（电动的更好）?1、在卵白中加少许盐，在打的过程中砂糖分3次（或者更屡次，假设你不嫌费事的话，嘿嘿）加进卵白中，不管你用什么姿势，要不断打到卵白从湿性到干性发泡，也就是碗倒过来都不会滴下来或者打蛋器拿起也不在成线型流下，大约历时30分钟?
2、在另个碗中将蛋黄打散加进到刚打好的卵白中，搅拌；然后用筛网分次筛进面粉（如许做出的蛋糕很细腻，没有面粉球，搅拌平均；再加进泡打粉和食用油，足够搅拌平均?3、给电饭锅抹上黄油（一是蛋糕边沿很香，二是不沾锅）?
4、将先前做好的蛋糕糊倒进电饭锅内，必然不要超越1/2高就行了，按下烧饭按钮，等它跳起来，你翻开锅盖，用筷子试下熟了没，一般那时候城市沾筷子，表达没熟，用手按烧饭按钮按一会，再翻开用筷子试下（不要开的太频繁哈~大约再有2、3分钟就好了，那个时间是根据你们家电饭锅决定的，所以第一次试的MM必然要守的锅旁边，多看察，所以总时间不会超越20分钟，要不你就要闻到糊糊的蛋糕味道了）不沾筷子就代表好了，就要立即断电！进盘了?还能够做点粉饰，嘿嘿~抹点奶油，放点生果什么的?重视事项：?
1。
卵白必然要打发才能够，不然蛋糕不松软?
2。泡打粉要适量，多了不可，少了也不可，那个要本身揣摩下?
3。电饭锅温度不要太高，烧饭档就能够了（一次做的不要太多，不然上面还没熟下面就糊了）?
4。刚熟的蛋糕万万别拿筷子夹出来，因为筷子会留下陈迹，那样就不克不及恢复松软了，也万万别捏，用布垫着把它倒在盘子里放凉，凉了以后你在怎么捏都不怕变形了
期看能够帮到你。
参考下那个吧：
一利用泡打粉 二原料必然要筛细 三要有耐烦
星辰之舞
雪舞