黄焖大鲍翅的做法?

1天前 (12-11 04:19)阅读1回复0
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  1。将鱼翅整洁地码放在竹箅子上。

2。将干贝用温水泡开后,用小刀往掉边上的硬筋,洗往外表泥沙,放进碗中,加适量的水,上笼蒸透,取出待用。

3。将火腿肉5克切成细末,待用;将火腿肉45克切成薄片,待用。

4。将两只母鸡、一只鸭子宰后煺尽,由背部劈开,掏出内脏,用水洗净血污,待用。

5。将水发鱼翅连同竹箅子放进锅内,将洗净的鸡鸭放在另备的竹箅子,然后压在鱼翅上面,将葱段姜片也放在锅内,注进清水,用大火烧开后,滗掉水,往掉葱段姜片,以往掉血腥味。

6。注进锅内4000克清水,放进45克火腿肉片和蒸过的干贝,用大火煮15分钟,撇尽沫子,再用小火焖火靠6个小时摆布。

  那时下火,先将鸡、鸭、火腿、干贝挑出,拣净鸡、鸭碎渣,取出鱼翅(连同竹箅子)。

7。将焖火靠鱼翅的浓汗放进煸锅内,烧热,再把鱼翅(连同竹箅子)放进煸锅,煮一小时摆布。然后加进清汤及干贝汤,用火煮开,放进鸡油、糖、盐、炖煮2~3分钟,使其进味后,取出放在平盘里,将鱼翅翻扣在另一盘里内;将锅内的鱼翅浓汤放进少量水淀粉,收获浓汁。

  那时,将浓法浇在鱼翅上面,撒上火腿末,即成。

那里有办法

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