1. 将野兔剥皮往内脏，斩往头、脚，挖往鸟枪子，漂洗清洁，斩成4厘米见方的块，用清水浸泡30分钟，再放进滚水锅内氽一下，捞出，沥干水；
2. 玉兰片拍松，撕成短条；
3. 蘑菇对剖，待用；
4. 炒锅置旺火上，下菜油烧至七成热，放进兔块、酱油、葱、姜、花椒煸一下，再加进肉清汤1000克、黄酒、精盐、玉兰片、蘑菇、糖色烧沸；
5. 撇往浮沫，舀进锅内，移至小火煨约两小时至兔块焖，盛进盘内（捡往姜、葱、花椒），收浓汤汁，加味精、香油，浇在兔块上即成。
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1. 将野兔剥皮往内脏，斩往头、脚，挖往鸟枪子，漂洗清洁，斩成4厘米见方的块，用清水浸泡30分钟，再放进滚水锅内氽一下，捞出，沥干水；
2. 玉兰片拍松，撕成短条；
3. 蘑菇对剖，待用；
4. 炒锅置旺火上，下菜油烧至七成热，放进兔块、酱油、葱、姜、花椒煸一下，再加进肉清汤1000克、黄酒、精盐、玉兰片、蘑菇、糖色烧沸；
5. 撇往浮沫，舀进锅内，移至小火煨约两小时至兔块焖，盛进盘内（捡往姜、葱、花椒），收浓汤汁，加味精、香油，浇在兔块上即成。