青梅干果1。造造素材青梅，盐适量。2。造造办法(1)选料:抉择个大肉厚、无虫病、无伤疤、核硬成熟度约5成-6成的别致青梅。(2)脑造：将梅果放人大缸或水泥池中，一层梅果一层盐，100千克梅果大约放盐18千克-20千克。然后注人清水，以不露出梅果为行，如斯腌溃7天-10天。
(3)压半:把腌造好的梅果从缸中捞出，用一头毗连的两块木板，把梅果压成两半，除往果核果梗，做成整洁的梅坯。(4)退盐:把梅坯放进缸里，注进清水浸泡约2个小时，换3次-4次水，使杏坯根本无咸味。在换完水后，按]00千克梅果、0。6千克亚硫酸钠、1千克明矾的比例将它们混匀，以增加梅坯的通明度、光泽度和硬度。
(1)糖溃:按100千克梅果加糖65千克-70千克的比 例，在大缸内一层梅坯一层糖的将梅坯平均展平，停止糖渍。 糖溃时间一般为24个小时，使梅埋足够吸收糖分。(2)糖煮:青梅量地比力坚实,一般摘用屡次糖煮法，大 约需要煮4次。煮造时，将糖渍梅坯连汤放进锅内，煮沸，再 连汤放人缸中糖溃24小时。
放人缸中时要重视溜缸，以免窝 缸梅坯变色。如次频频煮放4次，即可将梅坯捞出，沥往糖 液,摊放于笼屉上。为加强梅坯亮光的青色，可在第一次糖煮 时每100千克梅坯加人柠檬黄、靛蓝各10克，明矾300克，促 进染色。(3)干造：晴朗气候可置于阳光下晾晒枯燥。
因为梅坯 含糖高，要特殊避免苍蝇和其他虫豸污染。为敏捷造干，也可 以把笼屉放人烤房，温度掌握在50℃-60℃，每小时翻动一 次,包管受热平均。每次枯燥烘烤时间约为8小时-9小时。 当梅坯含水量降到16% -18%时，青梅干果即成。(4)包拆:颠末消毒处置后，将色泽翠绿、含糖充沛、无杂 量、无花盖、无残核的青梅干果拆人塑料袋，烫封即可。
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