别名丁子香、公丁香，桃金娘科，常绿乔木， 夏日开花，花淡紫色，聚伞花序，盛产于两广和菲律宾。当花 蕾由白色渐次变绿，最初呈鲜红色时摘集，晒干后酿成深红棕 色，略呈钉形，坚本色重，进水即沉，具有特殊深挚的香味。 味辛微辣，兼有桂皮香味，没桂皮时，可取代利用，有麻木 感，含挥发油（丁香油）15% ~ 20%，油中次要成分为丁香 酚，约占78% ~95%。有温胃降逆、行吐行泻、主治呃逆、消 胸腹闷胀痛苦悲伤、芳香健胃的药效。常用做卤汁的香料，磨碎后 加进肉成品中，香味极为显著。但丁香对亚硝酸盐有消逝感化。丁香以香味深挚、颗粒平均、色泽油润为佳，枯燥无油者 较次。保管可用瓶拆，以利防潮。
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