海胆黄、海胆酱都是以海胆纲正形目中的新鲜紫海胆和马粪海胆，或以其他
可食用的海胆的生殖腺为原料造成的，加工办法略有差别，废品均为淡黄、橙黄、
红黄或褐黄色。
海胆黄是将原料经盐渍加工而造成的。废品软硬适度，呈较明显的块粒状，
无杂量，具有特殊的鲜香，含盐量在6%一9%之间。它可间接加进菜肴中，或磨成
糊状后停止调味。
海胆酱是将原料经调进精盐和食用酒精而造成。废品呈酱状块粒或酱糊状，
具有特殊鲜美滋味和醇香气息，含盐量在6%~9%之
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细雨
沙发
海胆黄是细小颗粒状，而 海 掌空则是长条形块状的；在口感上也会有所不同哦。
5天前 (01-05 23:24)00