“八珍”一词，最早呈现在周代《周礼•天 官》:“珍用八物”、“八珍之齐”等。其详细内 容，据注文是指《礼记》所列淳熬、淳母、炮 豚、捣珍、渍、熬、炮羊、肝辽也。”但它们不是指 原料而是食物。
将八珍指为原料，最早见诸文字的，是北 宋元丰年间的《坤雅》。明代俞安期所辑《唐类 函》指出.•“按《礼》所谓八珍者……后世则侈云
龙肝、凤髓、豹胎、鲤尾、鸽（音消，猫头鹰）炙、 猩唇、熊掌、酥酪蝉。”张九韶撰《群书指唾》也 有同样记述，只是将豹胎易为兔胎。至于龙 肝、凤髓，本属子虚乌有，但也有以白马之肝、 雄雉之髓凑数的。将“八珍”概指为贵重烹调 原料，始于唐代。到了清代，“八珍”已专指烹 饪原料。
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