哪些五谷杂粮不含麸量

不含麸量的五谷杂粮有荞麦、小米、谷物、燕麦及高粱等粗粮。麸量次要存在于小麦、黑麦、大麦、燕麦及其杂交品种中。以那些谷类消费加工的各类食物，例如面包、蛋糕、饼干和啤酒等，一般均含有麸量成分。

麸量包罗几百种卵白量，但生物价（卵白量的消化率和可操纵率）很低。白面粉的生物价仅为51，而鸡蛋为94，牛奶为82，牛肉为73白米为61。关于部门人群，麸量会引起一些不良反响。那些不良反响统称为：麸量相关失调。