大米含麸量吗

大米不含麸量，含有麸量的谷物是：小麦，大麦和黑麦等一些小麦农做物。

麸量是谷物特殊是小麦中的一组卵白量。小麦与黑麦、大麦非常附近。因而那些谷类也含有麸量。麸量使面团具有安稳的构造。在面包加工时的醒发过程中麸量卵白构成网状构造，假设没有麸量就不克不及构成如许的构造，面包也就不克不及发酵。