捕获后的别致带鱼，用海水冲刷附着的泥沙等杂物，先在清洁的腌鱼池底部撒布约2厘米厚的食盐，然后用盐擦附鱼体外部并将食盐塞进鳃盖，摆列于池中。
摆列时鱼头紧靠池壁，鱼腹向上、鱼背向下，倾斜安顿于池底，并在池的另一端，亦根据上法腌渍，至中间有空隙时再用鱼体横排填平，依次层展层叠至池口为行。在最上层的鱼体上面遍洒食盐，使其盖没鱼体，上面覆以木板等物，上压石头，至3日后卤汁渗出上升池面，经2周时间即完成。
其腌渍用盐量，按照期间而稍有差别，一般春季及夏初的成品，如方案在炎天伏前出卖者，用盐量为相当于鱼重30%～35%；方案在伏后出卖者，用盐量为相当于鱼重40%～45%。
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