什么喊牙签肉

  牙签肉原料

羊腿肉300克 干辣椒100克 孜然粉1汤勺（15克） 料酒2汤勺（30ml） 酱油2汤勺（30ml） 盐1茶勺（5克） 白砂糖1汤勺（15克） 淀粉2汤勺（30克） 花椒1汤勺（15克） 蒜末1茶勺（5克） 姜末1茶勺（5克） 葱花1茶勺（5克）

做法

1）羊腿肉洗净擦干水分，再切成3cm长，2cm宽，0。

  5cm厚的小片。干辣椒用剪刀剪成3cm的小段。 2）取200ml的清水倒进锅中，再放进花椒（1茶勺，5克），用中火煮造5分钟，造成花椒水，晾凉待用。 3）在羊肉片中调进花椒水，孜然粉，淀粉，白砂糖，酱油，盐和料酒，搅拌平均后再腌造20分钟。

  然后将每片羊肉频频堆叠数折，用1枚牙签穿起。 4）中火烧热油锅中的油，待烧至6成热时将牙签肉放进，用大火敏捷炸至羊肉翻白断生，再捞出沥干油份。 5）锅中留低油，烧热厚放进干辣椒段，剩余的花椒（10克），葱花，姜末和蒜末爆香，随后放进牙签肉翻炒平均（约2分钟）即可。

小贴士

1）花椒水能够彻底往除羊肉中的腥膻气息，在烹饪其他羊肉菜肴的时候，也能够用同样的办法料理。 2）此菜做好后不宜久放，时间过长肉量就会渐渐变硬，失往了软嫩的口感。