是菜名。
口味油腻，爽滑甘旨。 色泽红亮，肉末贴在粉丝上(形似蚂蚁爬在树枝上)，食之别有风味。 本菜以形取名，蚂蚁为面筋米，树为粉丝，形象传神。 本菜粉丝油亮，柔嫩滑嫩，面筋酥香，风味新颖，为素菜的上品。
菜名来历
那道菜的由来据说与元代剧做家关汉卿笔下的人物窦娥有关。
蚂蚁上树
秀才窦天章为上朝应举，在楚州动身前将女儿窦娥给债主蔡婆婆做童养媳。窦娥在蔡家孝敬婆婆，侍候丈夫，日子还算过得往。谁知在她与丈夫成亲后不久，丈夫便患疾而亡，婆婆因而病倒在床。 窦娥用柔弱的肩膀挑起了家庭的重担，她在为婆婆请医求药之余，又想方设法变着把戏做些可口的饭菜，为婆婆保养身体，婆婆渐渐地有了好转。
只是因坐食山空，经济严重起来，窦娥只得硬着头皮往赊账。在肉案前，卖肉的说："你前两次欠的钱都没有还，今天不克不及再赊了。"窦娥只得好言相求，卖肉的被缠不外，切了一小块肉给窦娥。 该做饭了，窦娥想，那么点肉能做什么呢？她根究的目光落在了碗柜顶上，那上面有过年时剩下的一小把粉丝。
窦 蚂蚁上树
娥灵机一动，她取下粉丝，用开水泡软，又将肉切成末，加葱、姜下锅爆炒，放进酱油、粉丝翻炒半晌，最初加青蒜丝、胡椒粉起锅。 躺在床上的婆婆问："窦娥，你做的什么菜那么香？""是炒粉丝。"跟着话音，窦娥便将菜端到了床前，婆婆在动筷子之前，发现粉丝上有许多黑点子，她咪着老花眼问："那上面怎么有那么多蚂蚁？"当她晓得此中原委，并动筷子尝了一口后，忍不住连连赞扬，还说，那道菜痛快就喊"蚂蚁上树"吧！
编纂本段做法
做法一
造造食材 食用油30克，酱油1大匙，料酒1大匙，豆瓣酱2/3大匙，白糖1 蚂蚁上树
小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙。
造造流程 1。先用温水将粉丝泡软洗净， 2。瘦肉洗净剁成肉末， 3。葱洗净切花， 4。锅内放油，烧热后加进肉末，放进少许豆瓣酱炒干肉末，再加进粉丝炒匀，调进料酒、酱油、白糖、盐和味精炒匀后即可。 造造关键 此菜要速炒，时间长了粉丝随便粘连，影响菜肴口感。
河南有一个处所有一种牌的打法喊蚂蚁上树
油炸粉丝上粘着炒熟的芝麻