肥肉次要是指肉中的脂肪组织。脂肪在肉中的含量改变较大，15%~45%,取决于动物品种、品种、年龄、性别及肥育水平。脂肪组织是松散状结缔组织的变形。动物消瘦时脂肪消逝而恢复为本来的松散状结缔组织纤维，那些纤维次要是胶原纤维和少量的弹性纤维。
那些散布在肌肉中的结缔组织膜既起着收架的感化，又起着庇护感化，血管、神经通过三层膜穿行此中，伸人到肌纤维的外表，以供给营养和神经激动。此外，还有脂肪堆积此中，使肌肉断面闪现大理石样纹理。
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肥肉次要是指肉中的脂肪组织。脂肪在肉中的含量改变较大，15%~45%,取决于动物品种、品种、年龄、性别及肥育水平。脂肪组织是松散状结缔组织的变形。动物消瘦时脂肪消逝而恢复为本来的松散状结缔组织纤维，那些纤维次要是胶原纤维和少量的弹性纤维。
那些散布在肌肉中的结缔组织膜既起着收架的感化，又起着庇护感化，血管、神经通过三层膜穿行此中，伸人到肌纤维的外表，以供给营养和神经激动。此外，还有脂肪堆积此中，使肌肉断面闪现大理石样纹理。