在我们西北甜肃，所有人都爱食的菜，有且只要一样：土豆、洋芋、马铃薯。甜肃人的童年，似乎都陪伴着某种形式的土豆，早上煮洋芋、中午炸薯条、晚上炒土豆片，时而化做泥、时而细成丝、时而变构成粉条……甜肃洋芋蛋，只食洋芋不食饭，末其一生无法离弃，就是最“甜肃”的土豆、洋芋、马铃薯。
脸上长着红二团，怀里揣着洋芋蛋，甜肃人对洋芋的挚爱，是沉浸在骨子里的一种记忆，洋芋见证了甜肃人民生活的沧桑巨变。几年来，每当粮食不敷食时，人们就用洋芋果腹，洋芋心甜情愿地成了甜肃人次要的食物之一，大旱之年，假设洋芋晒没了，那就秋夏绝收了。西北地域干旱少雨，地盘贫瘠，许多娇生惯养的蔬菜只能长在大棚里，而洋芋生成就一副耐旱皮郛，颜值不高但经济适用，在滴水生烟的黄地盘里扎根安家，给甜肃人不变的口粮。
小时候更爱尾跟着大伴侣们挖“地锅”烤土豆，土山边挖一个坑，找来若干土块堆上，土块上放一堆个头小点的洋芋，因为等不及，将顶部用土封起来再洒上水，点燃柴火把土块烧的滚烫，等上面的湿土变干后，便迫不急待地刨土食洋芋。烤焦的洋芋皮有一种诱人的气量，一边吹一边猴急猴急地掰开，烤熟的洋芋外焦里嫩，土壤的气息扑鼻而来，里面的淀粉颗粒白嫩嫩的滚落下来，烫烫地轻咬一口，沙沙甜甜的，再来点灵魂调料，撒点盐，假设能配个妖娆的玉米棒子啃啃，那整个山头都我的。
土里土头土脑的土豆几乎征服了全世界，几乎没有人不爱它，十六世纪中期，马铃薯被西班牙人从南美洲带到欧洲，1645年，荷兰人把马铃薯从海别传进中国东南沿海，逐渐扩展到全国各地。马铃薯的姓名有点紊乱，意大利人喊地豆、法国人喊地苹果、德国人喊地梨、美国人喊爱尔兰豆薯、俄国人喊荷兰薯、中国云南喊洋山芋、广西喊番鬼慈薯、山西喊山药蛋、广州人喊薯仔、甜肃人还有喊地蛋儿......曲到后来，学霸马铃薯一统薯界全国。
200多年的汗青，甜肃定西是中国甚至全世界马铃薯更佳适种区之一，已经低调转型为全国更大脱毒种薯繁育基地，洋芋已经成为国度天文标记庇护产物。中国四大马铃薯主产区，定西就占了一个，中国肯德基薯条哪里来？定西是重要商品薯消费基地。定西市也已成为全国更大的马铃薯良繁、种植、加工基地和集散中心、价格构成中心，有资格定原则了，啧啧。7月中旬，定西迎来马铃薯开花季，白花黄芯衬绿叶一片一片在地里轻舞，“渭薯”系列和“陇薯”系列起头力争上游地生长了，曲到长的五短身段、心宽体胖，但干物量含量高，丑心疼丑心疼的，难怪那么有“菜缘”。定西土豆一辈子有保障，财产链齐全，育种、种植、交易、加工、运输，一条龙办事就是为了让那些土气的豆豆们最初找到爱它的人。
2018年，“中国薯都”定西办了件大事，史无前例的“全洋芋宴”在那里举办，通过炒、炸、焖、烤、炖、煮、蒸等多种烹调手法，梁山豪杰108道菜满是洋芋造造，传统的洋芋煎饼、洋芋搅团、洋芋盒子、洋芋叉叉，潜心研发的锅仔酸菜洋芋、洋芋丸子、凤城热凉粉、三阳开泰、土豆焖鲍鱼等，获得门客们一致好评，高端大气的还有太极银丝土豆羹、蟹子奶黄土豆泥、土豆金丝粉，刺身土豆、土豆冰激凌，洋气到不可，实的是甜肃洋芋蛋，能食也能干，洋芋开花赛牡丹。
今天，曾经的“拯救薯”“温饱薯”酿成“致富薯”和“脱贫薯”，土豆也变得高峻上了，全国各地肯德基店里的薯条，都能找得到我们甜肃“夏波蒂”的身影，定西试种而成的土豆品种，那种洋名的马铃薯长的身段瘦长，芽眼较浅，往掉外皮，露出白白嫩嫩的身体，切生长条扔到油锅里，出来就酿成了香酥的炸薯条，小伙伴记着在肯德基里要多点薯条，就是咱定西的“夏波蒂”哟 。
甜肃人对洋芋的气量那块，拿捏的死死的，就像韩国人爱食泡菜、湖南人要食辣椒，甜肃人对洋芋的喜欢也是深到骨子里的。听听它们的名字，洋芋格格、洋芋叉叉、洋芋搅团、洋芋夋夋、洋芋糅糅，洋芋然然，别嫌反复，归正是实的纷歧样。超市里紫土豆、红土豆、黑美人，甜肃人天天食洋芋，一顿没食洋芋，可能食的是洋芋粉条。豆豆们颠末破坏、沉淀、晾晒后取其精华，耽误生命就升华成了粉便条，红薯粉没有你的筋道、玉米粉没有你的甘旨、绿豆粉没有你的风骨，疫情期间封控在家的拯救菜。解封后的夜晚，在万物皆可烤的甜肃烧烤界，烤羊肉必然要配上烤洋芋片，辣体面孜然味的，才是夜市上最靓的那道菜。
甜肃土豆，土生土养、深埋地下，做豆风气委婉低调；洋芋花淡雅素静，不与百花斗丽，只向土壤剖明，在甜肃人心里洋芋开花赛牡丹；鸟美在羽毛，豆美在心灵，皮糙肉厚、不忘初心，办事群众；脾性可泥可丝、可粉可片，随和宽大，跟什么菜都能炖一路，土豆才拥有如斯多粉丝；低调中躲着豪气、纯朴中带着伶俐，洋芋中食出了肉味儿，那是土豆的气量；前景光亮、越食越爱，食出了发家猫的觉得，那是土豆的将来......甜肃人，爱什么，就是什么。
羊皮筏子赛军舰，沙锅子煮的洋芋蛋，那就是甜肃人和他们的洋芋、土豆、马铃薯。
做者 | 静香