原题目：【陇上城事】庄浪人的洋芋情结
庄浪热锅
洋芋包子
酸辣土豆丝
土豆炖牛肉
大盘鸡
张胜荣
在我印象中，但凡曾经带有“洋”字的工具，必是进口货，好比洋火、洋糖、洋柿子、洋瓷碗等，不乏其人，果不出所料，洋芋还实不是产自中国，那种原产自南美洲安第斯山区，有着5000年以上培育提拔史的粮食做物，十六世纪被一个西班牙殖民者带到了欧洲，漂洋过海传到中国已经是明朝的事儿了，不外那个几经辗转姗姗来迟的外来客，远离故乡却一点儿也不认生，在中国辽阔的大地上生根抽芽，繁衍生息近四百年，并且它似乎还特殊钟爱干旱少雨的大西北，像定西和我们庄浪如许贫瘠的地盘，种出的洋芋却是出奇的好。
洋芋，学名马铃薯，别名土豆、山药蛋，我们庄浪人甚至西北人，更喜好将其称为洋芋。
庄浪人爱种洋芋，也爱食洋芋，上顿下顿不离洋芋，加之庄浪人纯朴憨厚如洋芋，因而被外埠人戏称为“庄浪洋芋蛋”。在阿谁靠天食饭、缺食少穿的困难岁月里，是好种易活的洋芋培育了庄浪人。现在，不愁食穿的庄浪人仍然爱食洋芋，两天不食洋芋就馋得慌。家庭煮妇们变着把戏将洋芋蒸、煮、煎、炒做成各类美食，让人百食不厌。而用洋芋淀粉加工成的粉条，成了庄浪的土特产远销省表里。洋芋成了庄浪人仅次于主食的第二大食物。
庄浪县城人的一天，是从早点摊前一笼热气蒸腾的洋芋包子起头的。天天早晨的洋芋包子店生意火爆，顾客盈门，上学的学生、送孩子的家长、上班族们将小店围得风雨不透，要包子的、要汤汁的、要豆浆的声音此起彼伏，可忙坏了店家！学生们急着赶学校往，用食物袋子提溜着两个灌汤包，边走边食得满嘴红油。上班族一般要三五个洋芋包子，一碟子辣子醋汤汁，再要一碗豆浆或小米粥，坐在桌前用勺子将包子挖开一道小口，灌两勺汤汁，怕汤汁粘到嘴上，食得小心而斯文。等错过上学上班顶峰，已经是早晨八九点钟了，此时的洋芋包子店该轮到晨练回来的大爷大妈们了，几小我围坐一桌，面前摆一盘洋芋包子，一碗辣子醋汤汁，每人再要一份熬得软烂的浓粥，一边议论着世界风云，议论着家长里短，一边渐渐享用着那份平平却醇香的早餐，光阴很慢，日子却特殊滋润。
小城人如斯钟爱洋芋包子，在馅料的配造上必然有什么特殊的秘方吧？其实否则，洋芋包子造造办法是将通俗的洋芋洗净削皮后，擦丝或切丁，里面和了油盐和五味调和，个别还和了地软，用老酵子发面蒸成的。工序和造造办法都很简单，但就是揽了良多人的心。
等小城的洋芋包子店打烊了，也到午饭点儿了，小城人的午饭若无特殊工作，大都是在家里食的。俗话说，早食好，午食饱，晚食少。午饭是草率不得的，电饭煲里是早晨上班前提早预约好的米饭，再炒几个荤素搭配的小菜让午餐更丰富些。但不管怎么调配，餐桌上似乎少不了洋芋的影子，不是土豆炖牛肉，就是醋熘土豆丝。我家五口人，口味各不不异，但都对大疙瘩洋芋汤菜情有独钟。其实大疙瘩洋芋汤菜也挺好食的，造造起来也其实不费事，洋芋削皮洗净，用滚刀切成大洋芋块，再切几片白菜帮子或者南瓜块，油锅里扔几粒花椒、生姜蒜瓣、红辣椒丝，爱食麻辣的放进一点暖锅底料，然后将各样菜倒进锅内翻炒，放进适量的盐、调料，倒进几滴老抽和蚝油上色提鲜，多炒一会儿再注进清水，汆进粉条、豆腐片和青菜，渐渐熬炖到以洋芋软烂为好。其实那种洋芋汤菜与猪肉最搭，炒菜时挖一勺猪肉臊子炒进往会愈加进味，就着软馒头食，那喊一个过瘾。
小城人的晚饭以面食为主，食面能让人晚上睡觉胃里温馨。“一样的面，百样的做。”庄浪人能将一碗白面做成“雀儿舌头”、揪面片，还能够做成半尺长的棒棒面（也喊汆汆），更能做成又细又长的长面。庄浪的煮妇们除过做长面反面洋芋外，其他面食都爱和个洋芋片或者洋芋条。即便做干拌臊子面，肉臊子里都能发现洋芋丁的踪影。小城有两家“饸饹面馆”的臊子就是由肉丁、胡萝卜丁和洋芋丁炒成的。
别认为洋芋只是家常饭上不得台面，它们一样能冠冕堂皇地登上大雅之堂。酒店里的干锅洋芋片、土豆烩牛肉、干锅土豆虾、羊肉小炒（有粉条）都是小城人所钟爱的美食。若三五人小聚，大盘鸡最能解馋，鸡肉熬得酥烂，洋芋饱吸了麻辣鸡汤汁，辣而不腻，又有鸡肉的香与洋芋的醇，比鸡肉还进味好食。每次食大盘鸡，世人专挑洋芋食，食到最初，盘底洋芋一块不剩，鸡肉却留了很多。若是来了外埠客人，餐桌上主家定会点两个庄浪特色菜——庄浪小炒和莜豆面丝拨糊。不晓得的人认为“庄浪小炒”是个多么神异的菜，其实是通俗苍生饭桌上常见的洋芋面筋。将洋芋用擦子磨成洋芋糊糊，和少许面粉，摊成洋芋摊饼，再将饼切成小块，油锅里放进蒜苗、肉片、洋芋面筋和炒鸡蛋，撒进五味调和翻炒几下就成了。莜豆面丝拨糊过往是农家人的饭食，现在成了城里人尝鲜解馋的农家饭。莜豆面丝拨糊属于粗粮浆水饭，和大疙瘩洋芋块是绝配，莜豆面和成稠糊糊，铲在铁铲上用筷子一疙瘩一疙瘩地拨进锅内，有人还将其戏称为“鬼跳崖（方言读ái）”。莜豆面丝拨糊解油腻还解酒，经常一上桌就被一夺而空。
庄浪热锅也是庄浪的一大招牌菜。来庄浪不食庄浪热锅，就像往了北京不看看故宫和天安门一样遗憾。热锅数安口窑出的黑砂热锅更好，状如高脚杯，中间竖个高高的烟囱，公用来放炭火的。拆热锅的素菜有洋芋片、粉条、萝卜片、白菜、黑木耳、豆腐等，先炒至断生后拆进热锅内，上面苫一层熟肘子肉，浇上特造高汤，盖好锅盖，放进炭火，让食材在热锅内渐渐熬煮，越熬越有滋味。等熬得滋滋有声香气四溢时，撒上葱丝、红辣椒丝和香菜就可开食，不敷食了还可随时汆进各类食材，就着庄浪的大馍馍，准保个个食得肚皮溜圆，热锅可算得上庄浪人待客最便当甘旨的好菜了。
我最喜好食煮的新洋芋。记得小时候，我家地多，谷子、荞麦、高粱、玉米和洋芋等五谷杂粮啥都种，每年收秋种麦是一年里最忙的时候，学校还会放十天忙假，全家老小齐上阵不断忙个天昏地暗，母亲在前锅煮一锅新洋芋、玉米，后锅里炒一大盘豆角和辣椒，烧个酸拌汤，一顿简单却可口的晚饭就做好了，如许的家常饭解乏解饿，假设有把葱叶来缠煮洋芋，我一口气能食四五个。煮洋芋趁热剥皮捣成洋芋泥，拌了清油、盐和辣子油，食起来别有一番风味。
在农村生活过的人，都有过在野外烤洋芋的履历。当场挖个简易土灶，在灶四周将土块垒成一个空心尖塔，里面燃起干柴，等烧得只剩下红堂堂的火星时，土块也烧得滚烫，那时往火堆里扔几个刚从地里刨出来的新洋芋，然后推倒土块，将洋芋埋起来，十多分钟后，烤洋芋的香味窜出来曲往鼻孔里钻，馋得人曲咽口水。烤好的洋芋剥往焦皮，里面一层黄澄澄的内皮最香。有些性急的孩子连焦皮都不剥，迫不及待地将洋芋一掰两半，皮黑瓤白，冒着丝丝热气，顾不得烫嘴就啃起来，食到最初，一个个成了黑脸包公。
跟着城市化历程的日益推进，我们的小城越来越像一座现代化的城市，假设说还有什么能留存住小城人关于农村的记忆，那应该就是家家饭桌上的洋芋了。