山鸡是国度二级庇护动物，山鸡受国度法令庇护，严禁猎杀和不法运营，山鸡是雉鸡的一种，不外一般市场上卖的山鸡都是家养的，不是实正的山鸡，家养的山鸡的习气与家养鸡根本不异。
山鸡已被列进国度林业局2000年8月1日发布的国度庇护的有益的或者有重要经济、科学研究价值的陆生野生动物名录中，雉鸡在一二级庇护动物中均有名单，山鸡抗病力强，耐高温，抗冷冷，在炎热的夏日能耐32℃摆布的高温，不怕雨淋，冬季能耐-35℃严冷，也不畏冷，能在雪地上行走，四处觅食，饮带冰碴的水，并能栖居留宿。
山鸡集肉用、赏识和药用于一身的宝贵野味珍禽，山鸡肉量细嫩鲜美，野味浓，其卵白量含量高达40%，是通俗鸡肉、猪肉的2.5倍，山鸡的羽毛别具特色，还能够造成羽毛扇、羽毛画、玩具等工艺品。
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