将腌好的莴笋切成7厘米摆布的小段，放人清水缸内浸泡，每24小时换水一次，冬季需换水3次，夏日换水2次。然后将莴算拆进布袋，沥干水分，人缸酱造。先以每100千克腌造莴笋用次酱100千克，酱造3 ~4天，天天打耙3次，打耙要均勻详尽。然后换为甜面酱酱造。夏日每100千克腌莴笋用甜面酱75千克、黄酱20千克，酱造后天天打耙4次，冬季酱造15天，夏日酱造10天即成为废品。酱造好的莴等颜色金黄，酱味深挚，嫩脆适口，无硬皮。
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将腌好的莴笋切成7厘米摆布的小段，放人清水缸内浸泡，每24小时换水一次，冬季需换水3次，夏日换水2次。然后将莴算拆进布袋，沥干水分，人缸酱造。先以每100千克腌造莴笋用次酱100千克，酱造3 ~4天，天天打耙3次，打耙要均勻详尽。然后换为甜面酱酱造。夏日每100千克腌莴笋用甜面酱75千克、黄酱20千克，酱造后天天打耙4次，冬季酱造15天，夏日酱造10天即成为废品。酱造好的莴等颜色金黄，酱味深挚，嫩脆适口，无硬皮。