奶酪也译为奶酪、奶酪和奶酪，是指动物奶在乳酸菌发酵或添加酶后会凝聚起来，去除乳清引起的浓缩乳制品。
奶酪次要由卵白量、脂肪类等营养成分组成，与牛奶一样，富含钙、锌等矿物量以及维生素A和B2，其养分由于高单发酵感化，容易被人体吸收。
奶酪是蔡斯(Cheese)的一种，在美国有切塞凯(Cheesecake，奶酪，鸡蛋和糖等混合而成的)。香港人称Cheese为奶酪，就像美国人称豆腐为图普(Toufu)一样。在美国的华人良多，美国人又比力量随和，跟着中国人喊。美国文化是一种强烈的文化，看待外来文化的力量是广阔而兼容的。
奶酪分为加工奶酪和天然奶酪。天然奶酪(Cheese)以牛奶，或羊奶为原料，加入乳酸菌和凝乳酶，凝集、滤水后，用盐水浸泡3天，发酵4至5个月制成。加工奶酪就是把一些天然奶酪弄坏，加热融化，然后冷却凝聚。两者的差异是，天然奶酪中的乳酸菌是活的，而加工奶酪中的乳酸菌是死的。
不同的是，加工奶酪水分高，营养稍稀薄，但磷含量高，优点是粗制滥造不变，容易保存，因为已经气息在加工过程中消失，口感更好，没有那种难以承受的奇怪气味。但事实上，奶酪的味道越古怪，代价就越高。事实上，奶酪品种达数百数千，根据使用的菌类和模型、乳脂肪的数量，发酵时间长、差异大的加工体例，可以生产出外形和味道差的奶酪。
除此之外，任何奶酪都含有丰富的营养。它们和牛奶的营养一样多，因为它们是牛奶被“浓缩”的产品。奶酪富含卵白量、维生素B群和钙量，同时也是高热量、高脂肪的食物。此外，天然奶酪中的乳酸菌对肠胃有益。奶酪中的卵白量是乳酸菌合成的，因此比牛奶随随便便地消化。
在食物交换表中，奶酪相当于油性品类、两块薄切奶酪(45克)和一杯全脂牛奶(240CC)的营养。
奶酪也可以生熟，也可以作为绝食或其他材料使用。加热后，大都会溶解成褐色，有的奶酪软化，特殊是加入酸或淀粉后。奶酪搭配饼干，是西方人解想吃的选择。奶酪和葡萄酒是法度餐食的主菜，然后先在甜食前烤干酪。烤意大利面和披萨需要奶酪，希腊人用生菜、橄榄和奶酪拌菜，传统瑞士奶酪熏果(fondu)是当地冬季的热身食物。
奶酪的英文发音，cheese。也有被翻译成“吉斯”。
事实上，奶酪是奶酪。奶酪、奶酪的品种至今还是难懂的粉丝。官方的说法也没有什么不同。有人说有三百多种。有人说有六百种。很难说中口一词。从理论上讲，如果只有动物的乳汁能做成奶酪，那么奶酪味道优美而复杂的原因之一，在养殖中可以说是当之无愧的国王。
从汤类、开胃菜、主菜到甜点，都能见到它的身影。奶酪的口感从像豆腐一样柔软细小，到像熏肉一样结实；从形态上，从盒子里取下来的半液体形状，到披萨上面能提上容易融化的奶酪，再到可以当零食吃的小棒状.当然，最常见的仍然是原来的大块奶酪，多半会生长三角形。似乎从生以来，有手艺的主妇们为了在厨房做托盘，第一次脱去原始的容貌，千娇百态地出现在餐桌上。
奶酪由脱脂粉、乳酪菌、凝乳酸等原料浓缩凝聚而成。常用的奶酪有颗粒状奶酪粉和软体状奶酪片两种，呈白色或淡黄色，奶香略带酸味和咸味，次要产自美国、法国、意大利等西方国家。