恒邦菜
杭州菜源远流长，它与宁波菜、绍兴菜配合，构成传统的浙江菜系。来自全国34个城市的268只菜肴相互汇聚，点点西子湖畔，颠沛流离的猛烈比赛让恒邦菜脱颖而出，喜获金奖。近年来，杭州餐饮市场开展敏捷，涌现出了许多在全国相当有名气的菜肴。
那新菜葫芦摘科长做细，做工还是在色香味上，也超越了传统的凉菜，成为全国八大新菜系之一。
事实上，今天的港方菜就是“米种菜”。从这一点来看，上世纪90年代初有人来了。港方菜最早能逃至距今一千多年的南宋，彼时，以安为富贵的京都，南北两祭齐齐汉唐，各方祥子云集，港菜达到昌成时期。
据英会介绍，杭州罗汗清分为“湖上”、“城厢房”两关。电子用料以鱼虾和禽类为主，擅长生炒、清炖、嫩酱等技法，讲究青、生、脆、嫩口味，讲究原汁原味。后一种用料多为肉类，烹饪方法以蒸、烩、馅饼、烤为主，讲究柴油、轻浆、油腻、新鲜的口味，讲究新鲜合一。
转型开放以来，杭州是著名的旅游城市，对内、大外交站有所增加，过去面临的是当地本房客户现在要面向全国，面向全世界。当交换活动增加、进修机会增加、挑战压力增大时，餐饮经营者的想法都要跟着改变。杭州菜系和兄弟菜系越来越融为一体，摘包果家之长，成为无从无派的集大成者。
也许杭邦菜的那个“帮”字还用得还为时过早。即使成为酒店、厨师的现实功，仍然未能在理论总结中构成所谓的“帮助”。恒邦菜在市场的鞭策下，才构成现在的展开势头。从上世纪80年代末至今，十多年的艰苦摸索获得了今天的功效，与川菜、粤菜等其他传统菜系相比，港方菜确实走在了前列。
至于实际构成本身的独立菜系，需要各方面的勤勉。
港方菜的特色
据统计，市场上经常赠送的港方菜有500多种。从古到今，曾培养出杭州良徽，为祖国的烹饪理论和身手做出了重要奉献。宋晓宗时，钱塘外的宋五嫂是料理炖鱼高手。她的“松嫂炖鱼”至今还是津津乐道。
选料时新鲜精致，色彩鲜艳，品种多样，港方菜赢得了中外来宾的赞誉。
原料的搭配和调料的利用，是不断反映处所烹饪特色的标志，加上某一地区的原料组合和该地区的调料利用，就构成了该场所的饮食特色。一方土肉一方人，杭州地处江南水乡，天气温暖，当地人的饮食味道比较油腻，上日喜食吃鱼虾。
一切，港方菜都重视原汁原味，烹饪时选择以轻质轻料，口感新鲜，口味纯美，色与香，味俱全。
结合“红泥”多年的理论，我们以杭帮菜为经营品牌，推出的许多杭州特色菜系格凸原料，摘其关。“以红泥手撕鸡“、”红泥本鸡砂锅“为例，那两道菜的鸡种严把杭州农家放养鸡，由主厨火腿，因为纯干等辅料，经过3~4小时炖煮后，其汤汁清香汁浓，味道爽口，饭后可喊庙。
今天的杭州菜，南北口味相映成趣，讲究“二经一清”，即柴油、轻浆和油腻。
港方菜的口子不一样。
我认为，恒邦菜在新世纪能够跨入“中国新八大菜系”，与时俱进的精神、立异的操行是胜利的关键。
就此次全国大赛来看，港方菜的精致工艺、独创的味道、清鲜的风土人情，让见闻广博的专家、评委叹服不已。仙才祥的嘴、配料的嘴、烹饪上的嘴、统治上的嘴，让越来越多的人熟悉杭州菜。
上世纪80年代以后，港方菜又一次大展开。
大市场、大通通逐步突破了传统菜系狭隘的地域观念，烹饪应具有更大的宽大性，以不同嘴的菜品适应更丰富多样的消费需求。曾以猪心和苦瓜为原料，加入蛋清、料酒、细盐、味精，在生粉中加入浆料，再用蚝油锯齿炒制，采用其新食技法搭配烹饪的口以外菜，就是根据南往北来的顾客需要的新港菜，无论形、色、味，都能入耳入耳。
今天，港方菜受到群众欢送，是该师继承各组，坚守中立，在总结中进步，继续中展开的。
恒邦菜的口齿表现在多个方面，如菜单、配料、工艺、口味和烹饪上的改善。进入新世纪以来，港方菜在大江南北也越走越远，名气越来越大。许多经营港方菜的品牌餐饮店，屡屡走出杭州，走出浙江，在上海、北京、江苏、广东，甚至香港、台湾开设连锁店，也准备趁中国进一步进入WTO，前往海外。
青烟