杭州菜源远流长，它与宁波菜、绍兴菜配合，构成传统的浙江菜系。来自全国34个城市的268只菜肴相互汇聚，点点西子湖畔，颠沛流离的猛烈比赛让恒邦菜脱颖而出，喜获金奖。近年来，杭州餐饮市场开展敏捷，涌现出了许多在全国相当有名气的菜肴。那新菜葫芦摘科长做细，做工还是在色香味上，也超越了传统的凉菜，成为全国八大新菜系之一。
事实上，今天的港方菜就是“米种菜”。从这一点来看，上世纪90年代初有人来了。港方菜最早能逃至距今一千多年的南宋，彼时，以安为富贵的京都，南北两祭齐齐汉唐，各方祥子云集，港菜达到昌成时期。据英会介绍，杭州罗汗清分为“湖上”、“城厢房”两关。
电子用料以鱼虾和禽类为主，擅长生炒、清炖、嫩酱等技法，讲究青、生、脆、嫩口味，讲究原汁原味。后一种用料多为肉类，烹饪方法以蒸、烩、馅饼、烤为主，讲究柴油、轻浆、油腻、新鲜的口味，讲究新鲜合一。转型开放以来，杭州是著名的旅游城市，对内、大外交站有所增加，过去面临的是当地本房客户现在要面向全国，面向全世界。
当交换活动增加、进修机会增加、挑战压力增大时，餐饮经营者的想法都要跟着改变。杭州菜系和兄弟菜系越来越融为一体，摘包果家之长，成为无从无派的集大成者。
港方菜的特色
据统计，市场上经常赠送的港方菜有500多种。
从古到今，曾培养出杭州良徽，为祖国的烹饪理论和身手做出了重要奉献。宋晓宗时，钱塘外的宋五嫂是料理炖鱼高手。她的“松嫂炖鱼”至今还是津津乐道。选料时新鲜精致，色彩鲜艳，品种多样，港方菜赢得了中外来宾的赞誉。
原料的搭配和调料的利用，是不断反映处所烹饪特色的标志，加上某一地区的原料组合和该地区的调料利用，就构成了该场所的饮食特色。
一方土肉一方人，杭州地处江南水乡，天气温暖，当地人的饮食味道比较油腻，上日喜食吃鱼虾。一切，港方菜都重视原汁原味，烹饪时选择以轻质轻料，口感新鲜，口味纯美，色与香，味俱全。
结合“红泥”多年的理论，我们以杭帮菜为经营品牌，推出的许多杭州特色菜系格格凸起的原料摘取其关口。
以“红泥手撕鸡”、“红泥本鸡砂锅”为例，那两道菜的鸡种严把杭州农家放养鸡，由主厨火腿，因为纯干等辅料，经过3~4小时炖煮后，其汤汁清香汁浓，味道爽口，饭后可喊庙。
今天的杭州菜，南北口味相映成趣，讲究“二经一清”，即柴油、轻浆和油腻。