又称鲍鱼、鲍，又称海山软体动物，肉可食，贝壳入药，中医称“石结明”。自古以来，鲍鱼就被视为海味珍品之冠。根据史迹，曹植在吊唁其父亲曹操的文章中提到，曹操生前爱食颠覆。宋代诗人苏东坡也爱吃鲍鱼，他的“全福行”七言古诗不仅生动地描写了渔民摘鲍的情景，还表现了贪吃鲍鱼的情怀。
鲍鱼遍布全球，并产自我国沿海海域。常吃的鲍鱼有生鲍、马林鲍和汤鲍。干鲍还分为明鲍、紫鲍和灰鲍三种，爪哇乌罗较好。鲍鱼营养丰富，我国自古以来就以鲍鱼为珍品，以此为原料的著名汤菜有鲍鱼汤、线路鲍鱼等。
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