1、鲜鸡冰冻后再造造：假设买回来的是冰鲜鸡，则要把鸡先放进冰箱的冷冻室冰冻3-4个小时排酸。因为动物是刚被宰杀，体内会释放多种毒素，冷冻的过程也就是杀菌的过程；
2、需要剔除的部位：鸡身上的一些部位，间接影响着鸡汤的口感和成色，在烹调之前必需要往除。（1） 鸡爪上的趾甲。指甲里残存大量细菌，倒霉于鸡汤的卫生。（2）往除鸡的内脏和鸡屁股。
用淘米水浸泡：洗清洁的鸡放在淘米水中浸泡十几分钟，如许会使鸡肉更嫩；
先焯再冰：事先要把鸡焯一下，冷水下锅，水开后把浮沫撇掉，不只往掉生腥味，汤也会清澈许多。焯后在冷水中泡一会儿，目标是为了让鸡肉更紧实，在煲汤的过程中肉也不会散，制止了残渣的产生。
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