海胆

往一个平底铁锅，将海胆洗净，加进少许白兰地，柠檬汁，海胆的底部朝上，上火之后，不加水，小火，渐渐加水，扣盖子，看到有蒸汽冒出，渐渐加水，频频几次，即可。

先将海胆洗清洁，放少许盐及白酒腌20分?，蒸锅内水开后再放进海胆大火蒸3分钟就可食，重视盐不要放太多，因海胆自己就是咸的，另不要蒸太久，会失往海胆原有的风味。